酥到掉渣的蛋黄酥,看完这个方子即便是新手也能轻松搞定

中秋节不一定非要做月饼,蛋黄酥也是非常受欢迎的点心,层层酥皮包裹,咬一口渣渣都舍不得扔掉,虽然蛋黄酥制作过程比较繁琐,有些耗时耗力,但是只要有耐心,跟着步骤一步步来,新手小白是可以学会的。

油皮材料:中筋面粉120g低筋面粉120g黄油70g麦芽糖5g白糖20g盐2g水110g

油酥材料:低筋面粉180g黄油90g咸蛋黄20个豆沙400g黑芝麻适量白酒适量

步骤:

1首先咱们来蛋黄处理,咸蛋黄淋上适量白酒,放入预热好的烤箱焙烤档170℃,烤制5分钟。

2.将油皮所有材料混合搅匀,手揉至面团光滑,能拉出半透明薄膜状即可;

3.将面团盖保鲜膜松弛35分钟;

4.将油酥所有材料放入盆中搅匀,揉成面团,盖保鲜膜松弛;

5.将豆沙分成20份,每份20g搓圆,将搓圆的豆沙团压成圆饼,包入蛋黄,逐个包好后,收口向下放置;6.油皮和油酥分别平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜;

7.油皮团压平,擀圆,包入油酥,接口捏紧,向下放置,盖保鲜膜;

8.油皮酥面团用手掌压扁,用擀面杖从面团中间往两头擀长至16cm左右,卷起;

9.全部油皮酥面団卷好后,盖保鲜膜松弛10分钟,然后再竖直擀长至16cm左右,卷起,盖保鲜膜松弛10分钟;

10.把松弛后的油酥面团小卷压扁,然后擀成圆形面皮,包入蛋黄豆沙球,将酥皮慢慢推上来捏紧接口,收口朝下放置;

11.将蛋黄液打散刷在面团表面,撒上黑芝麻;

12.放入预热好的烤箱,焙烤档200℃烤制28分钟,闷5分钟,出炉。

小贴士:

如果不能及时食用,烤好置凉后密封包装常温储存即可。

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