近期，雯雯的妈妈想起了自己前两天泡发的黑木耳，扔掉觉得可惜，便略微焯水捞起，加入调料，凉拌给两个孩子吃。女儿雯雯和妈妈吃的多，弟弟吃的少。可就是这一吃，孩子住进了ICU。

入院一周多时间，孩子已经做了4次血浆置换，相当于全身换了4次血，还有一些其他治疗。问题出在那盆“前两天泡发的黑木耳”上了。

浙江省疾控中心对雯雯做了血液的检测后，确诊雯雯血液中有米酵菌酸。这种毒素耐热，哪怕你清洗，焯水都没法把它去除。导致孩子中毒是吃木耳没错，但不是木耳本身，而是家人错误的浸泡方式。

长时间浸泡的木耳，到底会不会产生米酵菌酸等毒素？

为了证实这一想法，浙江省疾控中心和金华市疾控中心分别在各自实验室对中，将雯雯家剩下的干黑木耳，进行了模拟浸泡试验。

试验结果显示：

黑木耳浸泡1天：米酵菌酸未检出。

黑木耳浸泡2天：米酵菌酸未检出。

黑木耳浸泡3天：米酵菌酸未检出。

黑木耳浸泡5天：米酵菌酸未检出。

那么，米酵菌酸中到底从何而来？同样的木耳，在雯雯家泡了2天就中毒了，怎么但在实验室泡了5天还好好的？

推断是，泡木耳的环境差别所造成的。换言之，让孩子中毒的，是泡木耳时厨房的环境，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或者容器没有清洁干净等。

所以，木耳还是可以吃的，但一定要做到这几点：

现泡现吃，能吃多少就泡多少，不要攒着；

泡木耳时发现木耳已经明显发粘，有异味了，果断扔。

吃完不舒服，不要犹豫，立即就医并说明原因。

除了木耳外，还有一种食物如果烹饪不当，也很容易造成中毒事件。在综艺《向往的生活》里，黄磊和宋丹丹就是为了确定豆角熟没熟，各自尝了半根没熟的豆角。就是这一尝，结果俩人食物中毒，出现了腹泻等情况。

这是因为这些鲜豆类食物里含有植物红细胞凝集素，它需要常压下蒸汽处理1小时或高压蒸汽处理15分钟才能使它灭活，所以豆角、扁豆这类食物比较适合焖着吃。

另外，我们还可以用这些方式来避免豆角中毒。

1挑：挑选豆角时，尽量选嫩一点的豆角；

2摘：摘豆角时，把两头和两侧的荚丝掐掉，因为豆角的大部分毒素都集中在两头和两侧；

3储存：豆角的储存时间不要太长了，一般可在3—10℃下保存5—7天。

4炖：需充分受热才能彻底灭活豆角中的物质，所以吃豆角时，我们可以用炖、煨等烹饪方式，完全烧熟后再吃。

除此之外，在生活中我们还需注意这几种食材的泡发方式。

香菇：温水泡发半小时

泡发的水用20℃--35℃左右的温水。如果用低于30℃的水泡香菇，香菇中含有的一种核糖分解酶，用冷水浸泡不易将这种物质泡出。而用温水泡出来的香菇更鲜，也更容易变软。

海带：蒸汽泡发

泡过海带的宝妈应该都有这种感受，海带很难泡透。如果我们把握不好时间，泡的时间过长，还会造成碘流失。所以，推荐大家用干蒸的方式，来泡发海带。在蒸笼上，把海带散着放，半个小时左右，冲洗好海带即可。

最后，小编想再提醒大家，对一些自己拿捏不准的食物，不要抱有侥幸心理。该扔的就扔，该倒的就倒。食物安全问题切莫因小失大。

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