膏蟹别名：蝤蛑，青蟹中的雌蟹。
膏蟹肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。
外形特点：头胸甲略呈锥圆形，表面光滑，中央稍隆起，分区不明显，腹呈宽圆形。
选购建议：优质膏蟹较重，在同样的大小个头下，较重的说明肉多，蟹黄更满。
材料：膏蟹三只，豆腐300克，葱花适量。
配料：盐3克，红油20克，鸡精、酱油、食用油各适量。
做法：
1：将膏蟹宰杀洗净，取蟹黄；豆腐洗净，切成大小一样的小块。
2：起锅烧油，放下蟹黄，稍炒，再加入切好的豆腐块，放入红油和酱油，翻炒均匀，接着倒入适量水继续煮。
3：待汤水收浓时，加入盐和鸡精，炒至食材完全入味，最后撒上葱花即可。
食用提示：膏蟹忌与茶同食，吃膏蟹一小时后不宜喝茶，因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能会引起腹痛、腹泻。另外，肝炎患者忌食。
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