膏蟹别名:蝤蛑,青蟹中的雌蟹。
膏蟹肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,这种在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。
外形特点:头胸甲略呈锥圆形,表面光滑,中央稍隆起,分区不明显,腹呈宽圆形。
选购建议:优质膏蟹较重,在同样的大小个头下,较重的说明肉多,蟹黄更满。
材料:膏蟹三只,豆腐300克,葱花适量。
配料:盐3克,红油20克,鸡精、酱油、食用油各适量。
做法:
1:将膏蟹宰杀洗净,取蟹黄;豆腐洗净,切成大小一样的小块。
2:起锅烧油,放下蟹黄,稍炒,再加入切好的豆腐块,放入红油和酱油,翻炒均匀,接着倒入适量水继续煮。
3:待汤水收浓时,加入盐和鸡精,炒至食材完全入味,最后撒上葱花即可。
食用提示:膏蟹忌与茶同食,吃膏蟹一小时后不宜喝茶,因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能会引起腹痛、腹泻。另外,肝炎患者忌食。
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