生态王国祁门，其境内中药材资源非常丰富，据历史上多次中药材普查多达895种，品质优良的有祁术、祁蛇、祁黄精、天麻、杜仲、厚补、祁贝母、黄连、石斛、茯苓、绞股蓝、太子参等，其中以祁术、祁黄精、祁贝母最为名贵，常被称为祁门3大名贵中药材。

白术之最祁术

祁术是祁门白术的简称，白术是名贵地道中药，古医书称之“为脾脏补气第一要药也”。白术产于我国各地，因为产于祁门，且以祁门所产品质最优，因而称为祁术。

祁门白术为菊科多年生草本植物，高30—60厘米。根状茎肥厚，略呈拳状。茎直立，上部分枝。叶互生，叶片3，深裂或上部茎的叶片不分裂，裂片椭圆形。边缘有刺。头状花序顶牛，总苞钟状，花冠紫红色，瘦果椭圆形，稍扁。花期7—9月，果期8—10月。多以根茎入药。

祁术根以其茎大者如拳状，与茎秆相连处较细长，如鹤颈形，“鹤颈如意形”是其区别一般白术的重要特征。断面色白质润，大者中心带有朱砂点，味先甜后苦。具有补气健胃、补血、壮筋等功能。《本草纲目》中记载：“其功用甚火，即补脾温胃和中燥湿，益气生血，进饮食，治劳倦，化疟癖，除呕吐，消痰水，遂水肿，止泻痢，收白汗，长肌肉，理心下急满”。祁门俗语说:“一场大病，祁术不离，吃上两斤，上山有劲”。

祁术以根茎入药，性温味甘苦，具有健脾益胃，燥湿遂水之功效，补而不腻，效力独特；如腹水病，一般白术不能服用，服后腹部气胀，但祁术可以服用，即利水又补脾胃，且无明显副作用，因而常用于治疗肝炎、胃溃疡、糖尿病等疾病中后期。

祁术名气很大，早在清末，在南洋群岛召开的国际土特产会议上，祁术被评为优良品种。1925年在美国费城万国博览会上，祁术因品质优异而受到好评，民国时期，药号（即今药店）在出售祁术时，每株都留有约5寸长的颈，以示与普通白术之别。在包装盒外面贴有仿单，名曰“天生祁山野白术”，售价每斤多达32块银元，为普通白术的5倍价。

益寿延年祁黄精

黄精在祁门民间又叫做虎头姜、鸡头参等，古称黄芝，意为象灵芝一样的灵丹妙药。黄精属百合科多年生草本植物，地下具横生根状茎，肉质肥大。地上茎长而较柔弱，一枝多叶轮生，叶短似竹，线状披针形，先端卷曲而缠绕它物，无柄。夏季开花，花梗下垂，花白色钟状，浆果球形，熟时黑色。

黄精以根状茎入药，性平而味甘，有补脾润肺、益气养阴、安五脏、强筋骨、止寒热、填精髓的功能，主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、消渴等症，是一味疗效很好的中药。《黄山志》中记载：“昔黄帝问于天老曰：‘天地所生，有食之令人不死者乎？’天老曰：‘太阳之草名黄精，食之可以长生。’”杜甫诗云：“扫除白发黄精在，君看他年冰雪容。”相传明高僧海玉大师在九华山百岁宫洞内苦修，不进米饭，就食用黄精，竟然活了110岁。

祁黄精叶圆，喜阴湿，性耐寒，常生长在野生山坡林下。每年晚秋至早春萌发前，为最佳采收期，根茎挖取后洗净，放在蒸笼内蒸至透心，取出边晒边揉，干后即为成品。

据《祁门县志》记载，明代万历年间（1573—1619），有九华山僧人特地来祁，到四乡收购黄精，经九蒸九晒，精心制作，名曰“九制黄精”，油润气香味甜，品质上乘，深受上九华山朝圣和旅游的客人青睐，供不应求。从此，祁黄精名声远扬，至今仍深受欢迎。

化痰佳品祁贝母

贝母是一种常见名贵中药，我国有悠久的用药历史，早在汉代《神农本草经》中就有记载。因来源和产地不同，贝母分好几类，以川贝、浙贝、皖贝母最有名，祁贝母是皖贝母中质量最上乘的一种。

贝母属百合科多年生草本植物，生于山坡草丛林下，春生夏萎。茎单一，高50厘米上下；叶无柄，狭披针形至线形，长10多厘米，全缘；下部叶对生，中部叶常3、5片轮生先端呈卷钩状，上部叶互生先端呈卷须状；4月开花1至数朵，生于茎顶或上部叶的叶腋，钟状，下垂，淡黄色或黄绿色；蒴果卵圆形。除种子外，还靠地下鳞茎串生繁殖。

祁贝母也为早生植物，每年5月下旬，叶即枯黄，此时选晴天小心挖取其地下鳞茎，除去茎叶与须根，洗净晾干，熏蒸至透，再晾干或烘干，即成成品。

祁贝母性偏寒、味微苦，清热化痰，开郁散结，祁贝母的化痰作用尤著，常用于风热、痰火咳嗽、肺痛、乳痛等。祁门人秋冬季咳嗽痰多喜用祁贝母蒸梨来治疗，每获良效。

胡永久 江龙飞 仰忠华 王卫东搜集整理