记得第一次自己做剁椒鱼头时，涵妈以为只需要将剁椒盖到鱼头上，然后放上姜蒜，往锅里一蒸就可以了。结果。。。

当时互联网没这么发达，连个菜谱都难得搜到，所以当时涵妈一直不知道为什么自己做的剁椒鱼头没有饭店的好吃。

现在真是感谢移动互联网啊，想吃什么，手机一搜就有了，还能拿着手机现学现做，也让涵妈知道了为什么当年做的剁椒鱼头不好吃。

下面就是涵妈搜罗了各种剁椒鱼头做法，然后又自己反复实践后做出来的：

第一步：先将鱼头洗净剖成两半，鱼肉用刀划开更入味。加入姜片、蒜片和适量料酒腌制10分钟左右；

第二步：炒料，也就是待会要盖到鱼头上蒸的料。

准备半头大蒜、一块姜，均切成碎末。

热油锅冒烟后转小火，将姜末和蒜末加入，再加两大勺剁椒，以及少许蚝油和生抽一起翻炒两分钟即可。记得一定要转小火哦，否则转瞬间就烧糊了~。

第三步：将炒好的料码到腌好的鱼头上，注意，鱼头腌出来的水要倒掉，否则很大的腥味；

第四步：上大火蒸。大概十五分钟左右即可出锅。可用筷子戳下鱼肉看是否熟了。淋上一小勺热油味道更好。

最后教大家一个小窍门，要想知道饭店的鱼头是否新鲜，只要看蒸熟的鱼头嘴是否张开。张开的才是现杀不久新鲜的。