炸猪排是一道上海传统小吃，配一点辣酱油才好吃。主要食材有猪大排、油、盐、鸡蛋、黑胡椒末、椒盐粉、黄酒、干淀粉等。
用料
主料
猪大排 3块
辅料
油 适量 盐 2g 鸡蛋 1只 黑胡椒末 2g 椒盐粉 2g 黄酒 10ml 干淀粉 适量 面包糠 适量
上海炸猪排的做法步骤
1.准备三块猪大排，用刀背将大排锤松。
2.将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。
3.准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。
4.将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。
5.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。
6.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。
7.最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。
8.把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。
9.捞起后用刀切块，配上辣酱油趁热食用。
小贴士
1.做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。
2.下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
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