媲美日式料理店的炒牛蒡牛肉丝~这是一道重刀工的菜，牛蒡丝、牛肉丝要切得够细，才能带出好口感，嚼出好滋味!所以，也趁此练练刀工和耐性吧! 前几天，在大卖场的蔬果区，我拿了一根长长的东西朝老婆腾空平举，像西洋剑比赛一样抖动比划起来，老婆纳闷他怎会大庭广众之下起玩心?呵呵!原来是我在选牛蒡!我说，选牛蒡的撇步:首要选弹性好的，不硬也不太软，别只注重大小。喔!好久没吃牛蒡了。多数朋友看见牛蒡时，一定会想到日式料理，日式料理中牛蒡的做法大都是削成条片再油炸成下酒菜，或切丝炒牛肉、猪肉。关于后者炒牛蒡牛肉丝，技术问题不大，自己在家也可做出媲美、甚至超越他的健康好味道!秘制“炒牛蒡牛肉丝”，超简单，喝酒下饭必备菜品，看着都流口水！

我选了几条牛蒡，但要分两次炒，为什么?炒辣的大人吃，另一锅不辣的给两个孩子吃!呵呵!这盘辣味牛蒡牛肉丝的主材料是牛蒡200克，牛肉200克(秘诀:用省产牛肉，才不会太油。)。配料是芝麻、葱、辣椒，调味料也只用米酒、酱油和糖。(秘诀:日式炒牛蒡甜味取胜，故不加盐，酱油可补充些咸味，素食者可不加牛肉。)

这道菜真的要注意刀工，牛肉片成薄片，再切成丝。

(秘诀:牛肉、牛蒡切丝时用锯刀法，前推或后拉锯割成丝，才不至于藕断丝连。)

牛蒡则先削皮、斜切成长片状。

再稍微拢合整排，同样以锯切法小心耐性的切成丝!

当然啰!辣椒和葱也要切丝准备好。

真正动锅就容易啦!一点点油大火热锅后牛肉、牛蒡连续入锅翻炒他几下，再倒入一些米酒提味，香气烟雾弥漫之际，快速将肉炒熟。

接着是以两小匙糖、酱油调味，重要的撇步来了!下了酱油即刻转小火炒匀并慢慢收干。(酱油遇大火会焦化)

最后阶段:辣椒、青葱丝加入(秘诀:日式料理店也许墨守成规，不加这两样，其实他俩增色增香啊!)，

撒上白芝麻，

拌炒均匀后即可起锅整装摆盘啰!

PS:素食版不加肉

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