皮蛋炒饭的小秘诀~上一篇怀旧老菜~ 皮蛋豆腐，贴出后，有许多朋友反映喜欢皮蛋的滋味但怕麻烦而不曾料理也不会料理。其实，皮蛋的料理，除了凉拌皮蛋豆腐外，煎、蒸、炸、炒、也可以有不少变化。这热气逼人的炎炎夏日，我特意再做了一道"皮蛋韭菜花炒饭"，除了可以消化剩饭外，还可以享受一顿简单不繁琐、清爽好口味的午餐或晚餐。一人下厨，全家享福。吃了20多年的炒饭第一次见这种吃法！5分钟做一锅，我连吃了2大盘！
冰箱里刚好有前一餐的剩饭300克(我们两人份恰好，你自己成比例放大)，剥好皮蛋两个、蒜瓣两个，找出韭菜花100克(颜色、味觉、口感都是首选，可以用高丽菜、青椒、青葱等替代)，和做颜色的辣椒少许，准备好这炒饭的材料。(而调味品仅需要盐、酱油、胡椒粉各少许。)
秘诀一:皮蛋先蛋黄蛋白剥离，
再分别切成小块。(WHY?蛋黄部分要先定型，避免糊烂。)
接着，韭菜花切成米粒大的小珠，蒜、辣椒切末备用。
前置作业妥当，炒起来就顺手了!
秘诀二:适量油热锅后爆香蒜头(因为夏天，油不要太多)，旋即入蛋黄，以热油定型之，而后再蛋白入锅快炒。
接下来，一小匙盐、少许酱油调味后加入白饭翻炒。
见白饭已翻炒匀散则入韭菜花，
炒约半分钟，下辣椒、胡椒粉，
再度翻炒均匀后，即完成起锅。
全家好好享受美味的一餐吧! 简单清爽，又不需洗很多碗盘，夏日优选。
PS:如果你没剩饭，刚煮好白饭，那就炒一盘皮蛋韭菜花，浇在白饭上头吧!也很赞的。
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