中秋前后，也是螃蟹大军横行霸道的季节，一想起雌蟹蟹黄在舌尖划过的鲜香和公蟹肥美的蟹膏棉软粘糯的独特口感，作为资深吃货的我们，又怎么能错过这个头牌美食呢？

为什么只吃阳澄湖大闸蟹？

苏州的阳澄湖大闸蟹，向来有着蟹中之冠的称号。那橘红色的蟹黄，白玉似的脂膏，洁白细嫩的蟹肉，造色，香，味三者之极。

这个跟阳澄湖的自然条件关系密切，阳澄湖水体清澄透明度高，平均值为133厘米，含钙、镁、硅、铝氧高使得阳澄湖大闸蟹比别的品种含有更高的蛋白质和氨基酸，所以阳澄湖的蟹好便不难理解啦。

大闸蟹，我们吃的是什么？

吃的是讲究

会吃的吃货们都知道，河蟹吃的主要是蟹黄、蟹膏，也就是“九雌十雄”，农历9月吃蟹黄，10月吃蟹膏。

蟹黄：自然状态是紫酱色或豆沙色；蒸熟后是橘红色。

蟹膏：自然状态是青白色半透明的稠稠的液体，像果冻；蒸熟后是半透明胶质，黏黏腻腻的。

吃的是本味

平时我们烹制食物时总喜欢使用各种调料增香增鲜，吃大闸蟹则不用如此。清蒸或水煮，吃本味为最佳，好的大闸蟹，肉质紧实，没有腥味，吃在嘴里鲜甜可口，可谓一绝。出锅前再倒一瓶啤酒，让蟹里有麦香

大闸蟹vs葡萄酒 新“食”尚

老一辈经常说，阳澄湖大闸蟹搭配酒，那是最好不过。一般都觉得吃鲜美大闸蟹须配中国的花雕或者黄酒才能凸显出蟹的鲜味，不过，现在随着喝葡萄酒的人爱蟹人士越来越多，很多人也开始尝试用葡萄酒来配大闸蟹了。

红葡萄酒，单宁突出会遮盖蟹的鲜味，自然不能胜任;

干白葡萄酒，口感清爽却无法迎合蟹膏的甜香味，反而令酸味更加突出;

所以，口感饱满、略带甜味的白葡萄酒成为了首选。

什么葡萄酒搭配大闸蟹才完美？

清爽可口的白葡萄酒，是清蒸派的不错选择

雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)、长相思(Sauvignon Blanc)中浓郁的果香并不会过于浓郁以至于掩盖螃蟹的鲜味，而它最为出色的酸度增添了螃蟹的清新感。

跳跃新鲜的起泡酒，重新开启味蕾

除了常规的静止白葡萄酒外，起泡酒也可以是大闸蟹的理想搭配。当气泡的甘冽与微涩口感帮你清脆地结束掉满口滋味，那种放纵之后的清醒感觉，苦中有微甜，大概就是最适合送给金秋的成熟味道。