【中华健康集团】从古至今，鸡蛋都是人们餐桌上的常客。

每天吃一个鸡蛋，是一种饮食好习惯。可是很多时候，人们都只吃蛋白，把蛋黄扔掉，认为蛋黄胆固醇含量高会影响健康，其实这是个误区。

蛋黄富含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌等营养保健成分。虽然100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克，但并没有科学证据表明蛋黄摄入多会导致高血脂或心脏病。

蛋黄还有一个优点，就是无论用什么方法烹调，营养成分变化都很小。由于蛋黄被蛋白包裹着，烹调时和空气接触较少，而且不会直接受高热影响，营养成分能保存得比较完好。不过，蛋白的营养吸收率会受不同烹调方法影响。

鸡蛋最佳吃法排行榜

水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，就要选择最适合你的那一种做法。

蛋白质最好消化排行榜

一：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

二：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

三：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

四：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

维生素保存排行榜

一：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

二：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

三：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

四：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

五：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

六：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

平常用餐可用鸡蛋、豆制品和坚果替代一部分肉类。比如，午餐选择鸡蛋、绿叶菜、主食的搭配可提供丰富的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A、维生素C等营养成分，有助于健骨和控制体重。中医保健身体是革命的本钱！