大家都知道，很多菜在做之前，都要先焯水，不管是排骨、鲜肉，还是黄花菜、西蓝花、菠菜等一些人们很喜欢吃的蔬菜，它们都是需要焯水的。而在蔬菜中，花菜也是很多人所喜欢而且常吃的一道菜。那么，在做花菜之前，要不要焯水呢？有些人第一步就没做对，难怪炒出来的不干净！
炒花菜的时候，第一步其实是先把它浸入盐水中，注意要花朵朝下，这样的效果会更好。这一步的目的，其实是杀死花菜中的细小虫子。别看花菜看起来好像是干干净净的，但实际上，缝隙里的小虫子和细菌可不少。因此先要把它放进盐水里泡十五分钟左右。
那么，泡完盐水以后还要不要焯水？那么就要从蔬菜焯水的原因说起了。蔬菜需要焯水的原因有很多种，有些是为了保证它能够炒熟，因为半生不熟的话人吃了可能会拉肚子，比如说四季豆。有些是为了让它口感更好，比如说西蓝花。还有些是为了高温煮掉一些对人体不友好的物质，比如说黄花菜。
而花菜，虽然它没有什么对人体有害的物质，但是大家都知道它是比较硬的，而通常比较硬的蔬菜都比较难炒熟。因此它在炒之前，还是需要焯水的。通常我们把它焯到七分熟以后，再捞出来，放油起锅，把肉片和各种调料处理好，翻炒好以后再把它加进去，再放适量水和盐焖熟就可以了。
所以，我们要炒花菜的话，炒之前还是要把它焯水比较好。不过它并不是第一步，泡盐水才是，不知道的可要记住了。不然就难怪做出来的花菜不干净了！
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