一方水土养一方人，就像山东离不开盐、淮扬离不开糖、山西离不开醋一样，吃辣大省对辣椒的爱，也是不吃辣的人们无法理解的新世界。随着人口的大量迁徙，吃辣早已经不是湖南、四川等地的专利了。以川菜、湘菜为首 的“辣”味风暴席卷了整个中国。
四川：在川菜中，无论是作主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上了鲜明的印记。如果说泡椒和豆瓣，是四川人对辣椒的创造性使用，那么真正让川菜风靡中国的，是迷人的麻辣，这是四川人对辣椒最为卓越的创造。
重庆：重庆的辣，也算是全国范围内排得上号的。火遍全国的重庆火锅，一口下去麻到双唇感觉不到彼此。
湖南：在湖南你只要看看这几道菜就什么都明白了，手撕番椒、烧番椒、煎番椒、盐番椒、豆豉炒番椒、斫番椒、干番椒、番椒炒肉。
贵州：贵州人对吃辣很讲究，荤菜蘸水用的辣椒粉、吃粉吃面专用的油辣椒、炒菜炒饭用的糟辣椒、炒菜时下锅煸炒用的干红辣椒。酸汤鱼、老干妈是贵州人的两大杀器。
云南：云南人之所以敢称霸吃辣界，靠的就是象鼻涮涮辣。据说象鼻涮涮辣比小米辣至少辣20倍，是世界上第三辣的辣椒。
江西：整个江西最辣的城市，萍乡，被称为“中国吃得最辣的地方”。有的江西菜里面放的辣椒，简直像给菜裹面糊一样，用辣椒把食材裹起来。
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