主料：鲤鱼1条 茄子200克辅料：油10克、盐3克、玉米淀粉20克、葱6克、干辣椒1克、番茄酱10克、生抽8克、醋3克、料酒16克、姜6克、蒜6克、香菜3克
1.准备好食材，鲤鱼要抽去鱼线，去掉内脏。
2.茄子切成片，用中火上锅蒸五分钟。
3.把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分，两面各散上一层淀粉，用中小火一面煎五分钟，直到两面定型。
4.将鱼盛出来备用，留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
5.将茄子倒入翻炒。
6.加入番茄酱。
7.倒入适量开水。
8.加入生抽。
9.加入醋。
10.加入盐。
11.加入料酒。
12.最后放入鱼，炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜。
烹饪技巧
1.煎鱼的时候一定要用不粘锅，油多些，下锅后不要移动，一面煎硬了再翻面，否则鱼皮容易破。
2.用高汤代替开水，味美会更鲜美。
3.汤汁不要炖得太干，留些汤浇在上面更好吃。
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