姥姥疼爱我们，总是想把最好的给我们，在她的想法里，最好的就是大鱼大肉了，所以每次我们到她那里，她总是准备好这些，我们这些孙辈当然也会欣然接受。油炸黄花鱼是姥姥经常做的，也是她认为我们最爱的一道肉菜。

我的家虽然在山东，一个临海的省份，但我家在鲁西南腹地，所以也不会接触到新鲜的鱼类，一些冰冻后运到我们那的小鱼小虾就是我们比较常吃的了，其中黄花鱼便是最常见，也是最受我们喜爱的了，黄花鱼肉质鲜美肥厚而且鱼刺很少，这是它最大的优点了，也是广受追捧的最大原因。挑黄花鱼姥姥是有诀窍的，鱼表面的颜色要发淡黄，太黄或者发白都不要，那样的有可能是人工上色或者不新鲜；鱼的眼睛要透明不浑浊，这样的说明它在被冰冻前是活着新鲜的；肚子大的不能要，要个头中等匀称的，因为大肚子的可能有小雨小虾占分量还不能吃，这些经验都是姥姥几十年总结下的经验，都是智慧。

将黄花鱼买回家后，放在水盆里用温水解冻，切记千万不能用热水，那样不光解冻效果不好，还会影响口感。解冻后就是关键的清除内脏的步骤了，姥姥会用剪刀在黄花鱼的头部下面剪一个小豁口，然后用指甲轻轻划开肚皮，之所以不全部用剪刀剪开，姥姥说那样剪刀的金属味道会传到黄花鱼的肉质里，那样鱼就不好吃了。

一般人清理完黄花鱼肚子里的内脏后，就算结束了，但姥姥的工作还没完成，姥姥说，带黄花鱼的鱼鳃下面有一个绿豆大的砂砾，如果要吃鱼头的话，就要把它取出来，这样鱼头才会酥脆，姥姥就是这样一个细致的人。处理好的鱼，下一步就进入腌制步骤了，料酒、食盐、葱姜、大料都是必不可少的，比例的多少全凭姥姥的手了，腌制半个小时即可。

油炸也是需要功夫的，油温不能过高，避免鱼被炸糊，也不能过低，那样鱼放进去之后就会粘在锅底，经常做，反复做，其中的秘诀就会了然于心了。喜欢的小伙伴们可以动手做起来了，希望这道菜也能给大家带来爱的味道。欢迎大家留言交流哦！