凉拌鲫鱼肉细嫩，麻辣鲜香让人过口不忘，色泽鲜艳，辣椒的红、韭菜、葱花的翠绿，不仅是视觉的冲击，更是味蕾的盛宴，一会儿功夫，就只剩下鱼头和鱼骨了。同事每次来家里小聚，必点张大姐的凉拌鲫鱼。
材料：鲫鱼两条 小米辣 姜 葱 韭菜 白糖 醋 蒸鱼豉油 料酒 盐 生抽
1.鲫鱼去腮去内脏洗净。
2.鲫鱼切花刀 ，抹上适量盐，少量醋（去腥），老姜（拍碎）、葱节、料酒码味去腥待用。
3.把码好味的鱼放入盘内，用葱节、老姜垫底，入锅蒸八分钟闷两分钟（蒸好后盘内的汁不用倒掉）。
4在蒸鱼的同时准备调味汁，韭菜、香葱切成花，小米辣剁碎成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖和少许醋（提鲜）适量盐。
5.最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可。
小窍门
1. 鲫鱼新鲜野生的最佳
2. 蒸鱼的时候注意火候和时间，以免鱼肉太老口感不好
3. 酱汁儿可以根据个人口感酌情增减
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