谢谢朋友赠送香豆豉。受到妈妈烹调习惯的影响，我总觉得市售干豆豉有股闷臭味儿，因此一直以来惯用荫豆豉入菜（下图右，即为荫豆豉，就是湿的豆豉，因为湿软，较看不出完整的颗粒）。

不过之前和朋友一起午茶，结束前她拿出一罐干的黑豆豉送我，当场打开闻，有股沉沉的甘香味，刷新了我对干豆豉的坏印象！有了好食材，自然要把握赏味期限赶快使用啰，本想做豉汁排骨煲饭，不过前两天上市场的时间太晚，买不到合意的子排，只得先作罢，临时改买蚵仔来做豆豉鲜蚵啰。这才是生蚝最过瘾最健康的吃法，出锅的那一刻，我流口水了！

豆豉鲜蚵

材料（3~4人份）：

蚵仔300g（净重250g）、姜1小段约20g、蒜苗2根约60g、豆豉1大匙约10g、米酒1~2大匙、辣椒（可省）、太白粉2小匙。

说明：蚵仔可在传统市场或超市购得，通常已经加了水分装在小塑胶袋，而且会包得像下图这样鼓鼓的避免运送过程中的碰撞造成蚵仔「肚破肠流」。

调味：

荫油膏1.5大匙（或以酱油膏、蚝油代替）、糖1小匙。

做法：

Step1.干豆豉以米酒泡软。

Step2.姜一半切片、一半切末；蒜苗白色部份切圈如下图，绿色部分纤维粗，切末；如有准备辣椒，切片。

Step3.烧开半锅水，锅里丢姜片。

Step4.等待水开的时间来清洗蚵仔，以流动的水轻轻拨洗，我喜欢用洗菜蓝，这样蚵仔上的细沙和细碎的蚵壳容易掉到底部，只要清洗三四回就很干净了（水质如下图般清澈即可）。

Step5.炉上的水开后，放入蚵仔，熄火，静置1~2分钟后沥出备用。

说明：用热水浸泡蚵仔有去腥与定型之效，但不能让蚵仔在滚动的热水里浮浮沉沉，容易破，所以熄火后再放，也不能久泡在水里，蚵仔会变老，因此浸一下热水就要取出。

Step6.沥出豆豉，剩下的米酒别丢弃，稍后调味可用。

Step7.取一半沥干的豆豉，用菜刀刀面碾平，切碎。

Step8.油锅里放1大匙油，小火爆香姜末与蒜苗白色的部分，到蒜苗变软，转中大火，下豆豉、调味料与泡过豆豉的米酒炒香（如准备辣椒也下锅），再加入适量的水烧开。

Step9.确认调味后，小心放入烫好的蚵仔，不要一直翻动，用锅铲背面推两下就好，下蒜苗绿色的部分，再打点薄芡（太白粉调水），烧开即可起锅。

天气热，不想吃大鱼大肉，做点豆豉鲜蚵、炒盘青菜就是简单的一餐了。

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