平价替代品没在怕的!把粗茶淡饭做成山珍海味

据材料记载,“山珍海味”分为上八珍、中八珍和下八珍,每个时代的八珍都略有分别;不过几乎所有的上八珍,我们现在都吃不到(不仅因为贵而且非常稀有)……

中八珍中较为常见的则有鲍鱼、鱼翅、鱼肚、鱼骨等海产品,下八珍则包含龙须菜、海参、干贝等。

你是不是觉得小果儿说了这么半天,自己也只能看看,完全吃不起啊!不要担心,粗茶淡饭摇身一变,也能成为山珍海味~

1

香菇素鲍鱼

by火火菇凉y

·主料·

香菇|12朵

面粉|适量

·辅料·

蚝油|1汤匙

生抽|1汤匙

白糖|1茶匙

盐|少许

淀粉|1汤匙

熟白芝麻|适量

·做法·

1.香菇洗净去蒂,放入热水锅里烫软,捞出后过凉水。

2.在白色的面切十字花刀,用牙签从中间穿过,两面都拍上面粉。

3.油锅烧热,切花刀的面先朝下炸,再翻面炸至金黄。

4. 炸好捞出控油,蚝油、糖、盐、生抽和适量清水放锅里煮开,淋入适量水淀粉勾芡浓稠。

5. 放入香菇裹上汤汁,装盘后撒上适量芝麻即可食用。

2

碗仔翅

by小羽私厨

·主料·

香菇|4朵

干木耳|10g

粉丝|1小把

鸡胸肉|1块

鸡蛋|1个

·辅料·

盐|适量

白胡椒粉|1茶匙

玉米淀粉|1茶匙

芝麻香油|1茶匙

香醋|1汤匙

鸡高汤|1500ml

·做法·

1.干香菇、黑木耳洗净,用温水泡发,泡过的水留做备用,泡好的香菇和黑木耳切成丝。

2.粉丝放到冷水里泡软,切成手指长的段。

3.鸡胸肉放到开水锅里煮熟,捞出晾凉后用拳头锤散,撕成细丝。

4. 泡香菇的水沉淀过滤后倒入锅里,把香菇丝、木耳丝、粉丝、鸡肉丝都放入。

5.倒入鸡汤没过食材,没有鸡汤的话就用开水,大火煮开后,撇去表面的浮沫。

6.加入盐、老抽搅拌均匀,玉米淀粉加小半碗清水调开,倒进锅里勾薄芡。

7.等再次开锅后,把1个鸡蛋打散成蛋液淋入锅中,用汤勺轻轻推散成蛋花。

8. 出锅前撒点白胡椒粉,点几滴芝麻香油和香醋就可以了喝啦~

3

三鲜鱼肚

by美国厨娘

·主料·

油面筋|150g

油菜|5个

香菇|5朵

草菇|50g

竹笋|50g

·辅料·

生抽|1汤匙

料酒|1汤匙

白糖|1茶匙

水淀粉|适量

·做法·

1.油面筋对半切开,油菜对半切开;香菇泡发,水备用;竹笋、草菇、香菇切方块。

2.锅里放油,烧热后放入草菇、竹笋、香菇翻炒,加入生抽、和泡香菇的水煮开。

3.放入油面筋,加入料酒、白糖、盐小火煨约5分钟,至油面筋入味,放入油菜煮熟,大部分汤汁收干,用水淀粉勾芡即可。

4

水晶皮冻

by 心清似水淡若云

·主料·

猪肉皮|500g

·辅料·

蒜|4瓣

姜|1小块

八角|2个

白糖|1茶匙

盐|适量

蚝油|1汤匙

花椒油|1茶匙

葱|1根

生抽|1汤匙

辣椒油|1汤匙

·做法·

1.肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净。

2.刮干净的肉皮切成细丝,然后切成小丁。

3.切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,再放入姜片、八角、盐设置为炖肉模式。

4. 高压锅解压后倒入干净的容器彻底放凉后,入冰箱冷藏到凝固。

5. 扣出来切片放在盘子里;取一碗,倒入生抽、糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、蒜末拌匀,倒在皮冻上,撒上香葱即可。

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