据材料记载,“山珍海味”分为上八珍、中八珍和下八珍,每个时代的八珍都略有分别;不过几乎所有的上八珍,我们现在都吃不到(不仅因为贵而且非常稀有)……
中八珍中较为常见的则有鲍鱼、鱼翅、鱼肚、鱼骨等海产品,下八珍则包含龙须菜、海参、干贝等。
你是不是觉得小果儿说了这么半天,自己也只能看看,完全吃不起啊!不要担心,粗茶淡饭摇身一变,也能成为山珍海味~
1
香菇素鲍鱼
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by火火菇凉y
·主料·
香菇|12朵
面粉|适量
·辅料·
蚝油|1汤匙
生抽|1汤匙
白糖|1茶匙
盐|少许
淀粉|1汤匙
熟白芝麻|适量
·做法·
1.香菇洗净去蒂,放入热水锅里烫软,捞出后过凉水。
2.在白色的面切十字花刀,用牙签从中间穿过,两面都拍上面粉。
3.油锅烧热,切花刀的面先朝下炸,再翻面炸至金黄。
4. 炸好捞出控油,蚝油、糖、盐、生抽和适量清水放锅里煮开,淋入适量水淀粉勾芡浓稠。
5. 放入香菇裹上汤汁,装盘后撒上适量芝麻即可食用。
2
碗仔翅
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by小羽私厨
·主料·
香菇|4朵
干木耳|10g
粉丝|1小把
鸡胸肉|1块
鸡蛋|1个
·辅料·
盐|适量
白胡椒粉|1茶匙
玉米淀粉|1茶匙
芝麻香油|1茶匙
香醋|1汤匙
鸡高汤|1500ml
·做法·
1.干香菇、黑木耳洗净,用温水泡发,泡过的水留做备用,泡好的香菇和黑木耳切成丝。
2.粉丝放到冷水里泡软,切成手指长的段。
3.鸡胸肉放到开水锅里煮熟,捞出晾凉后用拳头锤散,撕成细丝。
4. 泡香菇的水沉淀过滤后倒入锅里,把香菇丝、木耳丝、粉丝、鸡肉丝都放入。
5.倒入鸡汤没过食材,没有鸡汤的话就用开水,大火煮开后,撇去表面的浮沫。
6.加入盐、老抽搅拌均匀,玉米淀粉加小半碗清水调开,倒进锅里勾薄芡。
7.等再次开锅后,把1个鸡蛋打散成蛋液淋入锅中,用汤勺轻轻推散成蛋花。
8. 出锅前撒点白胡椒粉,点几滴芝麻香油和香醋就可以了喝啦~
3
三鲜鱼肚
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by美国厨娘
·主料·
油面筋|150g
油菜|5个
香菇|5朵
草菇|50g
竹笋|50g
·辅料·
生抽|1汤匙
料酒|1汤匙
白糖|1茶匙
水淀粉|适量
·做法·
1.油面筋对半切开,油菜对半切开;香菇泡发,水备用;竹笋、草菇、香菇切方块。
2.锅里放油,烧热后放入草菇、竹笋、香菇翻炒,加入生抽、和泡香菇的水煮开。
3.放入油面筋,加入料酒、白糖、盐小火煨约5分钟,至油面筋入味,放入油菜煮熟,大部分汤汁收干,用水淀粉勾芡即可。
4
水晶皮冻
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by 心清似水淡若云
·主料·
猪肉皮|500g
·辅料·
蒜|4瓣
姜|1小块
八角|2个
白糖|1茶匙
盐|适量
蚝油|1汤匙
花椒油|1茶匙
葱|1根
生抽|1汤匙
辣椒油|1汤匙
·做法·
1.肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净。
2.刮干净的肉皮切成细丝,然后切成小丁。
3.切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,再放入姜片、八角、盐设置为炖肉模式。
4. 高压锅解压后倒入干净的容器彻底放凉后,入冰箱冷藏到凝固。
5. 扣出来切片放在盘子里;取一碗,倒入生抽、糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、蒜末拌匀,倒在皮冻上,撒上香葱即可。
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