材料：带皮新鲜兔肉1000克，生姜3片，大蒜瓣3个，盐、食油、卤水汁、糖、味精各适量。
做法：
1. 带皮兔肉（请卖家用喷火枪将细毛烧干净）刮洗干净，斩成大块沥干，然后在兔肉带皮的一面抹上一层盐；蒜瓣拍扁去皮切片；
2. 热锅放油烧至六七成热，逐块放入兔肉用中火慢煎（入锅时带皮的一面朝下先煎），煎制过程中适时翻面，用锅铲轻压兔肉逼出水份，直至皮色金黄捞出；
3. 待煎好的兔肉自然冷却后斩成小块；
4. 重新烧开锅里的油，爆香姜片，放入兔肉不断翻炒继续逼干多余水份；
5. 将炒干的兔肉推上锅沿，利用沉积在锅底的热油爆香蒜片，蒜香大出后拨开蒜片，铲起多余的油；加入卤水汁、糖、味精翻炒拌匀，再加入适量清水（约为兔肉高度的一半），盖上锅盖焖5-8分钟即可。
提示：
1. 兔肉水份较大，在兔皮上抹盐再煎可避免油花飞溅；兔肉可以煎得稍焦干一些，回锅焖煮后会皮松肉香。
2. 兔皮富含胶质，烹制过程中注意经常翻动以免粘底糊锅。
3. 因煎制前已经抹盐，卤水汁用量不可过多，若不够咸可在出锅前适量加盐。
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