酱烧肘子
材料：猪肘一个 油菜心100克
调料:鲜汤1000克，郫县豆瓣酱、醪糟汁各30克，盐5克（川盐最好），葱姜蒜末各20克，冰糖，糖色各十克，味精少许。
做饭1_猪肘洗净…刮去表面残毛，放入沸水中焯水，捞出沥干;油菜心洗净。
2_锅置火上，倒油烧至六成热，放入猪肘炸至两面金黄、起泡，捞出。
3_锅内留少许余油，加入郫县豆瓣酱炒香，再下入姜末、蒜末炒出香味，加入鲜汤、冰糖、盐、糖色、醪糟计、猪肘，大火沸腾后，改小火烧至熟软，捞出猪肘摆入盘中。
4_就锅中汤汁，放入油菜心烫熟，捞出菜心摆于猪肘旁，改大火，待汤汁收浓，加味精、葱末炒匀，淋于猪肘上即可。
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