老北京炸酱面的做法步骤
1葱切末，大葱小葱皆可。2 把肥膘肉切成丁3 前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，记得别切成小丁了！4 姜切末5 把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝，芹菜切丁，白菜头和芹菜焯水作为菜码备用6 准备澥酱7 用清水把黄酱慢慢澥开，不要一下把水全倒进去，这样酱香味就没那么醇厚了！黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀，如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰糖。8 锅中倒油开始炸葱油，葱先用一多半，油的量要多点（因为煸炒肥膘肉还会出油），要不怎么叫炸酱呢？9 葱炸到焦黄就可以捞出10 用炸好的葱油煸炒肥膘肉11 把肥油煸出即可用漏勺盛出备用12 放入瘦肉煸炒，炒至变色盛出备用13 瘦肉不用炒的时间太长，因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程14酱入锅半小时左右即可放入瘦肉继续炸制，还是要不断地搅动15 再炸制15分钟左右关火，放入姜末和葱末，利用酱本身的温度焖熟葱姜，不会出现葱在酱中沤的时间过长没有葱香只有臭葱味儿了！16 酱做好了，再准备一头紫皮大蒜，面里在翘点青豆，吃口面咬口蒜，搭配上金沙河挂面，那叫一个有味儿！
（文章摘自网络）
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