它是天津清真的代表食品

温润爽口，鲜香不腻

是很多天津老餮

一辈子难以忘怀的味道

今天我们就来说说——

羊 汤

最早的羊汤，哪里来？

据说和范蠡那对CP有关？

相传，越王勾践，打败了吴王。

范蠡急流勇退，与西施“私奔”。

后来到了滕国、薛国，在此隐居。

再此之前，当地的人们就喜欢食用羊肉。

但主要是以烧烤为主。

△ 网络配图

而西施把羊肉用刀隔开，

架起土陶煮锅，把羊肉煮的透烂，

稍加盐，连汤带肉一块吃，

这就是最早的羊肉汤！

△网络配图

最早的天津羊汤，哪里来？

得从天津的回民哪里来讲起——

天津建卫之前，元朝定都北京，

派康里军两千人到直沽屯垦驻扎。

这支色目人军队“即编民入社”，

成了天津最早的穆斯林。

（讲历史也要配美食的图，赏心悦目~）

到了明朝洪武年间，

朱棣被封为燕王，驻守北平，

随行的浙江钱塘人士、回族将领穆重和

曾驻军在直沽小孙庄，

并在此安家落户，繁衍生息。

后来慢慢小孙庄就变成了穆庄子，

也就是今天的北辰区天穆村的大部分地区。

△ 天津北辰区天穆村

大概到了明万历年间，

穆家庄第九代子孙穆从玉率领全家

迁往现在的河北区金家窑一带居住，

和这里的另一些漕运回族，

组成了天津又一个重要的回族聚居区。

有了回族居民，

自然就有了清真美食。

散布在运河沿线的回族民众

对民间食品的传播贡献很大

当年漕运发达，

穷人家靠干苦力活儿在码头上讨生活，

不吃点高热量的食物不顶呛。

沿河回族宰牛杀羊多，

内脏等下水被人拿来洗了炖了，

做成羊汤，好吃又便宜，

河工们吃上一大碗，顶上大半天。

羊汤，也是大运河漕运文化的一部分。

只知羊汤好喝，

不知汤里有多少乾坤！

天津羊汤，

多指羊杂汤，也叫羊杂碎汤。

一碗正宗羊汤，汤色乳白，

喝完碗底不落“渣子”，

汤净碗净，那才叫地道！

制作羊汤大有讲究

先说这锅，

过去老城厢“八大家”厨子做羊汤，

锅得用大砂锅，

而且得是新买的“头茬儿”锅，吸油。

再说汤，

这锅汤得用胎羊和羊骨头来吊，

并佐以韭菜籽、花椒、姜片、蒜瓣调料。

先用大火煮，再用小火熬，

汤呈乳白色不可混浊，

入口以似汁而稠为佳。

羊汤不放盐，

食客可根据个人喜好，

自行搭配麻酱、酱豆腐、味精、

精盐、韭菜花、辣椒油、香菜末等。

在天津卫，

喝羊汤也有喝羊汤的讲究。

把切好的羊杂装碗浇汤，

撒上一小捏香菜末，

再浇上勺辣油，趁热要先喝一口汤。

然后就可以大快朵颐了。

肉片入口，鲜嫩温厚；

汤如胶乳，唇齿留香；

烧饼相佐，香脆酥软；

一口下肚，回味无穷……

酒足饭饱后，

喝口酽酽的“高沫”去去油腻，

那才叫个“大家主儿”喝羊汤的做派。

天津人对羊汤的感情有多深？

先舀一勺汤，一喝味道鲜甜，不容易，鲜是羊肉的味道，甜不是糖的甜腻，有味，有味。再尝一片羊肉，又软又嫩，这时间把握的刚刚好。这才是一碗羊汤，而不是清水扔些羊杂或是浓料炖一锅下水，好喝，真好喝。

一位外地的老餮随便找了家天津的羊汤馆子，品后大叫过瘾!

I

羊汤

△ 图摘自微博@天津卫吃货新少

远点不怕，主要是这味道舒心。天儿一热，有的那年轻人愿意喝冰冷的，其实对身体不好。我们家人都爱喝这羊汤，味道鲜，喝完了整个人都倍儿敞亮！

家住南开区的刘大妈今年快70岁了，每个礼拜都要喝两回羊汤，家里人也都好这一口。

回想以前喝的羊汤，重油，重味的一大碗羊汤，散发着些许羊肉膻气，抓一把香菜和葱末，放上一大勺油辣子，红、白、绿相间。就着羊汤，吃着羊杂，就着烧饼，再啃俩羊蹄。冬天边喝边跺脚，夏天边喝边擦汗。

@点评网友 h1124

△ 来源于@TJ小筱晓小

每次喝羊汤，一上来先喝半碗汤，在让服务员给续些汤来两勺辣子油，两个烧饼，一口汤一口烧饼一口羊杂，介才似我滴银生啊！

微博网友@712醉过的行人

清真羊汤，

汤浓肉香、汤质优美、不膻不腥。

浓浓的，乳白色，

像是新挤出的羊奶。

肉是大块大块的肉，

汤是雪白雪白的汤。

夹一块羊肉放在嘴里轻轻一咬，

满嘴里都是香味。

来一碗热气腾腾的羊汤，

再配个刚出炉的烧饼，

这一天都斗志满满。

△ 羊汤的千年官方CP，烧饼

烧饼之所以一直陪伴在羊汤身边，

是因为其几个特性——酥、脆、润、香，

这些特点有效的喝羊汤形成了互补。