面食是我们日常生活中不可缺少的一道主食,尤其对于早已吃惯了馒头的北方人来说更是重要。由于地区和生活的差异,老祖宗给我们留下了太多的美食,尤其是各式各样的面食。就拿面饼来说有烤饼、烙饼等,不同的做法就有不同的口感。今天小编就介绍一道经典面饼的做法,层次丰富,柔软香甜,而且也不用烤箱,不用水,吃起来比面包还有味道。
第1步:碗中打入4颗鸡蛋、加入4g酵母粉、25g白砂糖,搅拌均匀后分次加入大约400g的面粉,边倒面粉边用筷子搅拌,搅拌至没有干面粉后加入25ml左右的食用盐,最后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜密封发酵大约半个小时
第2步:取一个小碗,碗中加入120g面粉、60g熟油,用筷子搅拌成絮状后倒在案板上并用手掌揉搓细腻以待用
第3步:把微微发酵好的面团取出后揉搓排气,然后用擀面杖擀成一个圆形的大面饼,把搓好的油酥面包入面饼中,像包包子一样包起来,最后再用擀面杖擀成长方形的大薄片,上下折叠,再次用擀面杖擀开,再次上下折叠,再次用擀面杖擀开,再次从下往上卷起,最后用刀切成1~1.5cm宽的薄饼,把饼的尾端抻长压在底部,盖上保鲜膜二次醒发20~30分钟
第4步:电饼铛开小火,无需放油,在锅中铺上一层油纸,把做好的生饼放入锅中,盖上盖子焖30秒后翻面,反复翻面,直到两面金黄即可出锅
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