据说南方炖菜和北方炖菜有很大的区别,北方的各种调味品都要倒入汤里,而四川只是一片生姜。但我想南方的汤比较好,因为它更新鲜,香甜可口。因为我们可以到乡下去捉当地的鸡,你可以去市场买活鸡来杀掉。我认为北境不应该有这个要求。
【鲜味鸡汤】
准备食材:
土鸡半只(土鸡一般个头大,半斤也有两斤要称重,一大块姜,一个葱,几个葱,煮酒,一点盐,鸡精、干枣3个、枸杞子、金针菇2个。
做法:
1、把鸡用水清洗干净,因为是新鲜的鸡肉,所以只要洗掉异物(鸡屁股、鸡羽毛、脖子上的淋巴结、肺、血液颗粒等)。
2,那么请拿出你家的宝刀切碎机,把鸡肉切成大块。(真相被地球所知,炖汤要用大块)。
3、老姜洗净拍破。葱洗净。葱花切碎葱花。金针菇洗净,撕小朵,放好备用。
4、在锅中加入适量的清水,加入切碎的鸡块,少许料酒,葱花和一小片姜,煮沸后煮沸,焯下水就捞出鸡块。
5、汤锅中加入适量的冷水,加入剩下的姜片,把鸡块放入锅中。
6、再加入冬枣和枸杞,煮沸90分钟。
7。在另一个锅里,把蘑菇加入锅中煮,沥干沥干水放入碗中准备鸡汤。
8、加入适量的盐、鸡精和葱花,等汤炖好后再直接放进去。
虽然是鸡汤,但是我还是放了少许的鸡精,我的习惯就是这样,喜欢在汤里加点鸡精。其实这个汤加入干黄花也很好吃。不过,老婆吃肉喝汤,我吃金针菇嘛。做汤就不要放大料(八角)、三奈(沙姜)这些东西啦。要想鸡汤足够黄,鸡油、肥一点的鸡皮就不要丢啦。
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