据说南方炖菜和北方炖菜有很大的区别，北方的各种调味品都要倒入汤里，而四川只是一片生姜。但我想南方的汤比较好，因为它更新鲜，香甜可口。因为我们可以到乡下去捉当地的鸡，你可以去市场买活鸡来杀掉。我认为北境不应该有这个要求。
【鲜味鸡汤】
准备食材：
土鸡半只（土鸡一般个头大，半斤也有两斤要称重，一大块姜，一个葱，几个葱，煮酒，一点盐，鸡精、干枣3个、枸杞子、金针菇2个。
做法：
1、把鸡用水清洗干净，因为是新鲜的鸡肉，所以只要洗掉异物（鸡屁股、鸡羽毛、脖子上的淋巴结、肺、血液颗粒等）。
2，那么请拿出你家的宝刀切碎机，把鸡肉切成大块。（真相被地球所知，炖汤要用大块）。
3、老姜洗净拍破。葱洗净。葱花切碎葱花。金针菇洗净，撕小朵，放好备用。
4、在锅中加入适量的清水，加入切碎的鸡块，少许料酒，葱花和一小片姜，煮沸后煮沸，焯下水就捞出鸡块。
5、汤锅中加入适量的冷水，加入剩下的姜片，把鸡块放入锅中。
6、再加入冬枣和枸杞，煮沸90分钟。
7。在另一个锅里，把蘑菇加入锅中煮，沥干沥干水放入碗中准备鸡汤。
8、加入适量的盐、鸡精和葱花，等汤炖好后再直接放进去。
虽然是鸡汤，但是我还是放了少许的鸡精，我的习惯就是这样，喜欢在汤里加点鸡精。其实这个汤加入干黄花也很好吃。不过，老婆吃肉喝汤，我吃金针菇嘛。做汤就不要放大料（八角）、三奈（沙姜）这些东西啦。要想鸡汤足够黄，鸡油、肥一点的鸡皮就不要丢啦。
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