在家做鱼料理，除了油煎清蒸煮汤，盐焗也是好方法。用盐焗的方式来烤鱼，基本上只要是带头带尾的全鱼都适合（当然啦，前提是鱼的大小要能放得进府上烤箱），料理步骤简单到爆──不用事先盐腌、不用顾火，没有复杂调味，不用油煎（没有油烟），保证低油脂......仔细想想，在家吃鱼还有什么比这更美好的料理方式呢？我家一直这样做鱼肉，不放一滴水，浓香四溢不油腻，吃一次就上瘾
盐焗红目鲢
材料：
红目鲢两条约250g（这次买的鱼偏小）（其他全鱼也适合）、粗盐350g左右（用一般细盐亦可，能抹得更匀）、蛋白1颗、葱1根、姜2小片、蒜2小瓣
做法：
Step1.烤箱以摄氏220度预热。
Step2.青葱洗净拍扁切段，蒜头拍扁。（家里有现成的珠葱，拿来代替青葱）
Step3. 烤盘上铺锡箔纸，放了粗盐后，加入蛋白混合。
Step4. 清除红目鲢的内脏与血块，塞入葱姜蒜。
Step5. 放在粗盐上，把粗盐盖满鱼身，稍微压实。
Step6. 锡箔纸大约掩住鱼身，送烤箱，保持220度烤约25分钟即可。
上桌后先用小锤子把烤硬了的盐壳敲裂，拨去碎盐，用筷子就能轻松地揭开红目鲢厚厚的鱼皮，吃完朝上这面的鱼肉，不用给鱼翻身，拉掉中骨，就能吃到另一侧的鱼肉。（红目鲢的皮厚又硬，吃起来沙沙的并不适口，盐焗完也太咸，直接舍弃不算可惜。）
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