紫薯食含有一种具有抗氧化作用的物质——花色苷，可有效阻止脂质过氧化，而紫薯就含有这种物质。肝是人体主要脏器之一，肝脏出现问题一般是由于四氯化碳引起的，而紫薯中的花色苷就具有抑制这种物质的功效，从而达到护肝的作用。

紫薯的功效

一、促进胃肠蠕动

对于肠胃不好及易便秘的人群，不妨食用紫薯，因为它含有的纤维素可以促进肠胃蠕动，使人大便通畅排出体内有毒物质，从而防止肠胃疾病的发生。

二、增强免疫力

它可提高人体免疫最主要的原因是含有大量的黏液蛋白，这种物质可以防止肝脏萎缩，使脏器正常化。另外，它含有的诸多矿物质，如钙、镁等对人体健康起到调节的作用。

三、抗氧化

它含有一种具有抗氧化作用的物质——花色苷，可有效阻止脂质过氧化，而紫薯就含有这种物质。

四、护肝

肝是人体主要脏器之一，肝脏出现问题一般是由于四氯化碳引起的，而紫薯中的花色苷就具有抑制这种物质的功效，从而达到护肝的作用。

好吃的紫薯菜谱

紫薯银耳羹

原料：银耳、紫薯、葡萄干、冰糖。

做法：1、干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮；

2、银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用；

3、将银耳放在锅中大火煮开；

4、再放入紫薯盯冰糖和葡萄干；

5、大火煮开；

6、转小火熬煮10分钟；

7、待紫薯银耳羹粘稠即可关火；

8、热食或自然冷却后再食用皆可。

紫薯花开馒头

原料：紫薯一个、面粉300g、酵母4g、白糖80g、奶粉10g、水130g。

做法：1、紫薯去皮，切成小丁；

2、上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用；

3、将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；

4、取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团；

5、将2/3的白面团与紫薯面团平均分成小份；

6、先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中；

7、包好后，收口朝下。小刀沾点面粉，横竖切两刀；

8、放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右；

9、火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可。

紫薯蛋挞

原料：9个的量：淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克（可以根据自己口味减少到30克），蛋黄2个，低粉10克。紫薯1个。9个蛋挞皮。

做法：1、紫薯蒸熟，去皮、切小块；

2、将蛋挞皮放烤盘里，紫薯块放挞皮里；

3、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉；

4、把低粉过筛，加入（3）中，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤；

5、过滤好的蛋挞水倒入放有紫薯块的挞皮中；

6、烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。