其实在“炸鱼块”的时候我们应该先裹鸡蛋再裹淀粉，这样炸出来的鱼块才外酥里嫩！原因很简单：如果你先裹淀粉的话，淀粉就会吸收鱼块中的水分，直接影响到鱼块炸出来的口感，导致鱼块吃起来一点都不嫩！
既然告诉了大家炸鱼块的要点，我就接着将炸鱼块的方法和做法告诉你们，口感是非常不错的喔！首先我们准备以下食材：草鱼，料酒，鸡蛋，淀粉，食用盐，食用油，大葱，红辣椒，姜蒜。
1、将草鱼切成段，倒入适量的姜片，料酒，食用盐进行腌制，最好的效果就是放入冰箱腌制一晚上。
2、准备两个小碗，一个碗打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗加入适量淀粉和面粉和清水搅拌成面糊，接着将鱼块先裹鸡蛋液然后再裹面糊。
3、开火热锅，放食用油，等锅子发出滋滋滋的声音就可以放准备好的鱼块进行油炸，但是不要着急翻动它，大概20秒再翻动，这样鱼块才定型，告诉大家一个小秘诀，想要鱼块更加酥脆就可以先炸到颜色变成微黄色捞出再进行第二次油炸，这样颜色金黄口感也酥脆！
4、另起油锅，放入姜蒜，干辣椒和豆瓣酱进行爆香，然后放鱼块搅拌均匀就可以了，最后在要出锅的时候放入葱花即可以了。
最后外酥里嫩的炸鱼块就搞定了，这样一道菜超级下饭，现在大家都知道是先裹淀粉嗨皮先裹鸡蛋了吧，应该是先鸡蛋后淀粉，这样鱼块才不会脱浆！
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