东北地三鲜是一道采用红烧的家常菜。不同于我们所熟知的地三鲜：苋菜、元麦和蚕豆。在东北，地三鲜中的三鲜就变成了 土豆 、茄子和辣椒。
把这三种蔬菜炒在一起，使得菜的色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。
土豆、紫茄子、青椒、葱白、大蒜、生抽、料酒、老抽、糖、盐、淀粉
1、将选好的土豆去皮，切成块状，放到水中浸泡；
2、将茄子洗净，去蒂，同样切成块状，将茄子块撒淀粉并拌匀；
3、青椒去籽切块，大蒜切成蒜末，葱切成葱花留作备用；
4、调酱汁，两勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、少许白糖、一勺淀粉，加少许水调成芡汁；
5、锅中倒油，热锅，将油烧至七成热，土豆沥干水后炸熟捞出，再下入茄子块，炸软后捞出；
6、青椒过油片刻，捞出；
7、锅内留底油煸香葱蒜，烹入调好的芡汁；
8、待汤汁浓稠，放入炸好的三鲜翻炒，放少许盐，大火收汁，即可出锅。
1、糖一定少放。
2、土豆泡水的目的是可以去掉一些表面的淀粉。
3、青椒炸制的时间一定要短，过油，表皮变色呈现淡淡的白色斑点即可。
4、水淀粉的量根据炒的菜量来定。
5、最后大火快炒快出锅。
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