祥云中--香爆杏菇缀泡菜

杏鲍菇质地脆嫩、爽口，个体粗大，适合做工艺类菜。

原料： 杏鲍菇300克泡菜 适量

调料： 米醋2克一品鲜8克老抽1克盐1克白糖3克水淀粉少许姜汁少许香辣油少许胡椒粉少许

做法：

1、先取杏鲍菇切成长条形.再切成一厘米厚的长方片

2:直刀切下间隔1.5毫米.但不要切断 注意落刀的地方要连住。如图所示：底下要连刀.不要断

3：看下图：横过来斜刀45度切，记住不要切断哦，切成宽3厘米 长5厘米的长条。

4、放进开水里过一下自然开花.随后冲凉.可去除气味.增加韧性，然后稍微挤干水分花刀朝外卷起.用牙签固定

5、油烧5成热将水汽炸一下就可以了，形状也将固定.拔去牙签就可以烹饪了，俺在操作时油里刚炸过黑芝麻饼，没有过滤干净.所以有带着黑点.亲们请忽略哦，这可不是神马调味料哦！

6、将其余调味料和入半汤碗水中倒入锅中，烧开投入杏菇翻匀，淋入几滴香辣油即可。香辣油除了增加辣味以外，还是非常好的增香材料，用油激发会产生特有的芳香.令人食欲大开。很多人将这一点忽略了.中国有许多的名菜如果少了这一味料，那是不可想象的！

大家平时买干辣椒碎就买子弹头辣椒，整个的辣椒貌似人的小拇指又似子弹，所以叫子弹头辣椒：辣味轻 香味足，是川菜的灵魂。

7、辣椒碎加点生姜和芹菜末放进金属容器.将油烧至4成热倒下冲香即成香辣油.冷却密封，不需太复杂.隐约中还会飘来一阵蔬香。平时辣椒碎就泡在油里.等油料用完辣椒还可以烧菜下面条！嘿嘿！

8、成菜口感韧性弹牙，回味咸鲜稍点若隐若现的酸甜。搭配泡萝卜清牙脆口，超市买的当然可以用，但没有自己做的放心吧，净口泡菜的做法下回帮大家传上！

红菱扒菜心

原料：菜心300克棱肉150克珍珠香菇3枚

调料：盐少许一品鲜8克老抽少许白糖2克胡椒粉适量花生油适量

做法：

1、棱角煮5成熟剥开更方便，撕去菱肉外面那层衣备用。

2、准备好菜心.锅里放少许花生油烧热，投入菜心.加盐炒香装盘。炒青菜时略带水分、会带种霹雳巴拉的爆炒声，所炒出来的青菜更脆爽！

正如你所看到的：自家养的 纯有机无农药！

3、油锅烧4成热将棱角拉油沥干，锅中放水投入其余调味料和香菇小火红烧，汤汁快收干时淋入少许水淀粉.出锅装盘。

4、投入调味料红烧

红烧茄子鲜香适口的家常美味

茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜，常食对身体也极有好处。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外，茄子还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

原料：圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。

做法：

1、准备食材清洗干净

2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

9、将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

小贴士：

1、 做这道菜，长茄子与圆茄子均可。

2、 非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

药芹添香---脆皮素烧鹅

原料：豆腐衣1000克、芹菜少量、胡萝卜少量、八角两颗、桂皮适量、香叶5片、干荷叶适量、小茴香适量、陈皮适量

调料：鲜酱油57克、盐17克、糖16克、水2700克

做法：

1、先将芹菜切成段.胡萝卜切细条，以便煮出味。将其他香辛料一并准备好。

2、锅入少许油，先将芹菜与胡萝卜丝炒香，加入水以后投入其他所有调味料，烧开转小火15分钟。

3、此时香味已基本挥发至汤水中，芹菜和余等香料胶着在一起，沁人心脾。

4、滤去余料即成卤汤，此汤汁可用来做其他材料的卤汁，或醮料或代替蒸菜豉汁。干香料的比例要恰到好处，香味尝在嘴里唇齿留香，丝丝入扣。如若过重，味发苦或冲鼻！调料汤汁比例多方试用，直用无妨！

5、此时将5张豆腐皮（浙江浦江产豆腐皮为佳，杭州东坞山豆腐皮酒糟味过重，适合干炸）浸入卤汤中入味，用筷子捞起摊开，向中间折起成8厘米宽长方形，要是嫌长就中间来一刀切两段吧。如若卤汤过热不可久泡，易糊。

6、用竹签在素鹅上插上小孔，以防蒸时气体撑起影响外形，然后就放进垫了干净纱布的

7、蒸笼里吧.用大火蒸30--40分钟使腐皮紧密（时间不足会使素鹅松散），拿出两面晒凉。此时也可以食用了哦。

8、现在来完成最后一道工序，将凉干的素鹅在5成热油锅里炸一下（手上拈几滴水弹向油锅发出吱吱声音就可，温度太低，没有反应） 表面酥黄即可。将余下之卤汤烧开泡入素鹅，入味即可改刀食用。

如果亲们不想经常性的食用外面那些让人忐忑不安的食物，那就用点时间给自己，给家人孩子朋友做点爱心菜品吧！

自制剁椒酱：亲民百搭居家必不可少

剁椒酱除了广受喜爱的剁椒鱼头之外，在我们家用处太多了，各种酱汁都可以用到，涮火锅，拌面，真的可以说是百搭的酱料，沾一下剁椒，提鲜解腻！

剁椒因为是发酵的，所以口感不是很辣，很多人都可以接受。

每年都自己做剁椒酱，但是真的好费事啊，想去超市买吧，看看配料表上的各种添加剂，真心的不敢吃啊，所以还是自己做！

今年有了利器：料理机，每天除了打果汁，也被我用做各种料理。

这次的剁椒酱就是用它做的，省时省力，刀口锋利，辣椒不会搅到出水，而且搅拌的过程中食材的温度也没有升高，玻璃搅拌杯不吸味，不着色，拆开清洗无死角。

剁椒酱食材：辣椒，蒜，姜，盐，白酒，白糖

做法：

1、辣椒洗净，并晾干表面的水

2、切段

3、放入料理机

4、搅拌到比较大的片状

5、姜蒜放入料理机

6、打成颗粒状

7、搅拌好的辣椒放入干净瓶中

8、加入姜蒜、糖、盐、白酒

9、拌匀后，封上保鲜纸，盖好盖子，冰箱保存。

小贴士：

剁椒加些糖可以加速发酵和提鲜。做好的剁椒最好放冰箱保存，慢慢发酵，几天就可以食用了，如果温度高，发酵快，容易变酸。

山药核桃仁小炒

核桃仁含有较多的蛋白质不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能。但要说营养功效.又远远不止这些，核桃仁可有效防止动脉硬化，降低胆固醇;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;同时，可提升白细胞，保护肝脏。

核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用。亦可改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，补充体力。

做法：

1、山药去皮切片

2、核桃仁剥除外壳备用

3、芦笋切段 红椒切小条

4、紫包菜切片待用 除紫包菜外，将其余材料出水待用

5、锅入花生油少许，烧热投入出水过的山药核桃仁，红椒芦笋略炒，加少许盐，这时就可投入紫包菜，淋入小半碗水烧一下出锅装盘，生粉勾芡虽可使菜品少汤.提升亮度，但芡粉同样也会包裹菜品香味，如是家庭制作，不建议使用哈！