油炸肉制品是指经过加工调味挂糊后的肉(包括生原料、半成品、熟制品)或只经过干制的生原料以食用油为加热介质,经过高温炸制或浇淋而制成的熟肉类制品。
在油炸半成品中,油炸用油一般要求熔点低、过氧化值低的新鲜植物油,如使用不饱和脂肪酸含量较低的花生油、棕榈油、亚油酸含量低的葵花籽油,在油炸时可以得到较高的稳定性。未氢化的大豆油炸出的产品带有豆腥味,但炸后马上食用,异味并不大。大豆油如果进行氢化,去掉一些亚麻酸,更易被消费者所接受。目前肉制品炸制用油主要是大豆油、菜籽油和葵花籽油。