剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
鱼头的营养价值
1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
食材：鲤鱼一条，葱一段，辣椒2个，大蒜3粒，花椒少量，姜一块，食用油，生抽酱油，料酒，盐
1、鲤鱼刮掉麟，取出内部，然后鱼对半切开，再切成小块
2、葱切段，辣椒大蒜姜剁碎
3、鱼撒上姜，倒上料酒，腌制3分钟
4、腌好后，上锅蒸，这个过程在8分钟左右即可起锅
5、开上大火起油锅，放入花椒，辣椒，大蒜和姜爆炒一会，接着加入生抽酱油，少量的盐均匀起锅
6、将热油淋入鱼中，撒入葱花，一道鱼就可以上桌了
【小贴士】炒制淋油时要注意火候，不能太大亦不能太小，要充分将花椒，辣椒，大蒜，姜的味道融合在一起
你吃过的剁椒鱼头是什么样的呢？
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