健康鱼丸的家常做法,Q弹美味货真价实呀

鱼丸

国内有很多地方都有特色鱼丸。找到这个相对完整的温州鱼丸做法。温州鱼丸主要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做,这些鱼都没有就用草鱼吧,但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。

一斤5两左右的马鲛鱼1条

生粉3勺 / 味精2勺 / 鸡精2勺

食盐1勺 / 葱两三根 / 半个鸡蛋清

1.马鲛鱼杀好洗净,擦干或控干鱼身上的水,剁去鱼头后再对半片成两片,两片鱼肉用来制作鱼丸。

2.把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水,中间换几次清水泡至血色较淡即可。

3.泡好的鱼肉擦干或控干水分,用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来,比较深色的鱼肉就不要刮了,因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色,也比较腥。

4.用手抓捏刮下来的鱼肉,挑出其中的小刺,放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉,放入干净的容器中待用。

5.在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清,再把葱剁成葱末放在鱼蓉里,接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉,一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。

6.另起一锅加水烧开,调节火力始终保持锅内沸腾,然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里,煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了。

小贴士:

1.调味料中还可以加入适量生姜末和料酒,有更好的去腥味效果。

2.生粉以正宗的番薯粉为佳,这种生粉能让鱼丸更富有弹性。

3.正宗的温州鱼丸下锅时,是用手抓起一把鱼蓉,五指用力将鱼蓉从指缝间挤入锅里,技术不行就用筷子刮了。4.鱼丸出锅后可以先浸入冷水中,这样能让鱼丸的口感比较弹性,凉透后再取出食用或保存。

鱼丸做法:

1、鱼杀死后,从脊背下刀将鱼分成两大片,鱼骨不要。

2、然后用擀面棍将鱼肉擂散,这样方便下一步刮。

3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼糜,这时鱼刺只有很少量的了,看见就用力拔掉。

4、刮到最后,只剩下鱼皮了就可以了。

5、将刮下的鱼糜用刀不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。

6、加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的鱼糜。

7、鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌。

8、鱼糜和水的比例保持在1:1左右。

9、加入一勺盐和少许味精、加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀。

10、如果所用的鱼腥味较重,就要加入适量料酒,不腥的鱼建议不要加。直到感觉到鱼糜上劲了,就说明盐的分量够了,此时的鱼糜很粘,感觉很有劲道,便可以做鱼丸了。

说明:要让鱼糜上劲,除了顺一个方向搅打外,还可以用摔的方法。用手把调料混合后,抓起鱼糜,然后再摔入盆中,对,是摔,要使点劲儿,反复的摔。连续的摔过20次左右,你就发现鱼肉很有弹性很粘了,继续摔吧,摔的越久,鱼肉越Q哦。

锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开最小一圈,右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子,用一个汤勺放入凉水锅中,以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子,直到鱼糜用完。浮在汤上面的鱼丸就是熟了,用漏勺捞出,冷却后就是成品鱼丸了。

这样做出的百分百纯鱼肉丸子,不放蛋清也不放淀粉,更没有肥膘肉,但是不碎不散、口感细腻。

家常做法

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材料

鲮鱼

做法步骤

1. 从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来;

2. 鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用;

3. 把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐,按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后将鱼肉摔打几次;

4. 锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起;

5. 锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅;

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