原料：

牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺

做法;

1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里；

2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下；

3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟；

4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁；

5、凉后切片，即可。

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

制作：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3个，桂皮1块，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量

1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净；

2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮，滚开后撇去浮末，转小火慢炖，中途加入冰糖；

3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略为收干，煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。

众所周知牛肉营养丰富，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉的吃法很多，今天教大家做个简单点的，"酱牛肉"看下边学习吧

准备工作：1、准备牛身上的毽子肉一块

2、把准备好的牛肉放在凉水里，泡2-3个小时左右，泡去血水，然后捞出控水备用

3、锅里加入水，把牛肉放入锅里，开火烧开继续下一步

4、之后捞出牛肉，控去水分。

5、准备好配料：葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香，茴香等等

6、锅里加入适量的水，把控干的牛肉放进锅里，再把准备好的配料放入锅里，开始煮

7、加入适量的盐料酒和一勺老抽，搅拌均匀

8、用大火烧开，撇去上边的浮沫，盖上盖煮至大概30-1个小时左右，酱香牛肉就做好了

9、煮好了之后，不要着急捞出来，在锅里泡制5个小时左右，在捞出来

10、最好是放凉了，在开始切成均匀的片片，放到盘子，在盘子边上加入一些香菜

酱牛肉的做法:

选料

最好购买黄牛肉。腱子肉，腱子肉，腱子肉！重要的事情说3遍，有牛筋才会弹牙并保持肉质鲜嫩有汁。

卤

主料：黄牛腱子肉1000G

佐料：盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、黄酱、大葱、姜、五香、八角、桂皮、花椒（可以偷个懒，超市里有配好的卤料包）、鸡精

1、牛肉改刀切拳头大小，表面抹上盐，腌制一晚；

2、将牛肉放入高压锅，注入清水没过牛肉，加入所有作料（除鸡精外），高压锅压40分钟；

3、将整锅转移到锅中，收汁，调味。待汁水收干捞起即可。

切

切牛肉也是一门学问，待牛肉凉后。先看清牛肉的纹理，逆着纹路切片。这样切出来的牛肉不散，吃起来口感也更细腻。

一次吃不完的可以放在冰箱里冷冻起来。再次拿出来的吃的时候，趁还没有完全化冻的时候切片，更方便好切，而且很细腻哦！

冻

冻过的卤牛肉第二次可以这样做：

方法一 蒸一下，淋上麻油

方法二 炒菜：回锅牛肉、蚝油牛肉菜心、牛肉炒辣椒片

方法三 酱卤：锅里少下一点油，将冰过的牛肉翻炒一下，加入少量水，盖盖焖煮几分钟，收干水分。