春天早已消失,秋风吹落着遍地的金黄,月光摇曳着梦幻的夜。
金秋里最美的节日就要到了,“秋月夜,黄金波”“仰头看明月,寄情千里光。”
最美,最寄情的节日里当然离不开月饼,如果月饼是自己做的,当然就又多了一份情谊。
已经有几年了自己动手做月饼了,在美好的节日里分享着我的快乐,如果问我所做的月饼里最爱吃什么馅的,我选择这款椰蓉黑芝麻馅,用广式的手法,香香的黑芝麻和椰蓉相结合,一家人最爱的味道。
材料:低筋面粉70克,玉米油20克,吉士粉2克,转化糖浆60克,枧水1克
馅料:椰蓉80克,黑芝麻100克,糖70克,熟糯米粉150克,月饼用玉米油50克
做法:
1、将转化糖浆倒入盆中,滴入枧水,放入玉米油,用打蛋器充分搅拌均匀
2、筛入低筋面粉和吉士粉
3、搅拌均匀并揉成团,盖好,静置约1小时
4、做馅:熟黑芝麻用料理机打磨成粉状,放入糖和椰蓉
5、倒入玉米油,放入熟糯米粉拌匀
6、彻底拌匀,如果看到馅略干的话,可以少量加点水火油调一下
7、把馅分成35克一份,团圆
8、饧好的饼皮材料分成个15克一份,团圆
9、将内馅儿放在面皮表面,慢慢向上推动面皮使其逐渐包裹馅料
10、将内馅儿包好后,将其搓圆
11、取来压模,装好相应图案的花片,内侧撒一些面粉并使其均匀分布在模具内表面,将压模套在烤盘上的面球外面,用力向下按压出花纹,提起压模推出月饼坯
12、在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱第三层,190度烘烤8分钟,取出稍晾凉后薄薄的刷一层蛋液,再次送入烤箱,将其置于第二层,190度继续烘烤5分钟后取出晾凉,然后第二次刷蛋液水。
13、在烘烤7分钟,出炉后装箱储存,等待回油即可食用
厨房小语:
入炉前一定要记得在月饼坯子表面喷水,这样操作可以在一定程度上防止开裂,另外,烘烤5分钟后需要取出刷蛋液水,蛋液水的调制方法是1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水,搅拌均匀即可。
新烤好的月饼表皮是硬的,需要放置一两天,等待回油之后就会变软,入口的口感也会更好。
皮和馅的比例根据自己喜好自定,可以2:8,也可以3:7等等。
吉士粉,制作时和面粉一起揉入面团,会使得最后烤好的月饼颜色非常漂亮,没有也可以省略
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