三鲜肉皮汤简介这是一道道传统的本帮三鲜肉皮汤,三鲜来自于食材的咸和鲜的搭配,普通一点的就用咸肉,考究人家会用金华火腿调鲜味,那是更胜一筹了。我更喜欢吃吸足了汤水的肉皮,现在有一种盐炒肉皮口感要比油发的肉皮好一点,而且也没油腻的感觉,泡发后清洗干净即可。三鲜肉皮汤的用料
食材
用量
食材
用量
猪排骨
400克
咸肉
100克
盐炒肉皮
50克
盐
适量
生姜
适量
小葱
适量
料酒
20毫升
三鲜肉皮汤的做法
1.
咸肉用温水洗净后切块,猪排骨用清水泡清血水后洗净
2.
准备生姜和小葱
3.
准备盐炒肉皮
4.
把盐炒肉皮用清水泡软后切小块后再用温水反复洗净挤压
5.
咸肉和排骨冷水下锅焯水后捞起
6.
锅内倒入热水,把排骨,咸肉先加入再把姜片和葱结倒入
7.
加入料酒
8.
撇清浮沫后大火烧开转小火煲1小时
9.
之后打开加入肉片后转大火
10.
煮开后尝试味道,加盐调味后熄火
11.
撒上葱花后上桌
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