秋天吃的饺子。小茴香在中秋节前后悄悄在市场里现身，气味特殊的它似乎不是非常受欢迎的食材，不喜欢的人似乎比喜欢的人多很多。种过香草类(迷迭香、薰衣草等等)的朋友一定知道，香草植物很难捱过酷暑，因此想尝尝小茴香的朋友要把握最后机会喔。除了剁碎加肉馅里包成水饺，也可以炒蛋、煎蛋或炒牛肉，都很合味唷。秋天用它包饺子，比韭菜馅还好吃，孩子吃了10多个，吃撑了还想吃！

茴香水饺

材料：

小茴香100g、细绞肉550g(牛肉300g、猪肉共250g)、饺子皮1斤约50片。

说明：虽然是牛肉饺子，但纯用牛肉吃起来会涩，混点猪肉会润口许多。

调味：

花椒粉0.5大匙、酱油2大匙、米酒1大匙、糖0.5大匙、香油0.5大匙、花椒水适量(1大匙的花椒粒以4大匙的水煮开，放凉) 、高汤或清水1/4杯。

做法：

Step1.茴香洗净后沥干，切去根部，切细末。

注：较粗的梗子可切碎煎蛋，取细嫩的部分包水饺，口感佳。

Step2.连同调味(高汤除外)将馅子拌匀，分次倒入高汤搅拌，这样水饺吃起来带汤汁好好吃唷。如果担心馅子水多不好包，可放冷冻库冰一下再来包。

包饺子难免会有皮子与馅子分量不相当的情况，皮子多的时候，我就每两张皮子包成飞碟状的饺子。

馅子多的时候就放进原来装饺子皮的小塑胶袋，辗成薄片冷冻起来当备粮。早餐做蛋饼或夹三明治的时候掰成适当大小煎过就能用了。或者打一咪咪太白粉黏合，掐成小肉丸，或油炸或煮汤都好。

刚包好的水饺几乎煮到浮出水面就可以捞起，但冷冻过的水饺建议在第一次煮滚后，转中小火，点水2~3次，确定肉馅有熟透才好。

之前网友留言问包好的饺子分后装放冷冻库，结果隔几天要煮时发现全黏在一起怎么办。因为刚包好的饺子捂在塑胶袋会产生水气，水碰到面一定会沾黏。我的做法是连同盘子一起放冷冻1~2小时(也不能太久，饺子皮会冻干冻裂)，让饺子定型了、表面水分也挥发了再分装到袋子里，这样保证粒粒分明、不会黏在一起唷。当然，也可以去买冷冻水饺专用的塑胶盒来装，不过市售的专用盒比较适合装小饺子，我们自己包的饺子又大又饱，硬塞的话形状会跑掉，可惜了把饺子包得这么挺、这么漂亮(自卖自夸中)。

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