腐竹芹菜小炒肉
食材:芡汁;腐竹;细芹菜;五花肉(连皮起码四层);蒜;生抽
做法:
1、腐竹要泡一个晚上,然后切片
2、五花肉用料酒、生抽腌制10分钟
3、用蒜先爆炒五花肉,上碟
4、蒜炒腐竹和细芹菜,熟透后放入五花肉翻炒5分钟
5、加入芡汁焖煮五分钟即可
蚝油芦笋牛肉粒
食材:芦笋250g;牛肉200g;蚝油3大勺;黑胡椒1大勺;糖半大勺;蒜头4瓣;姜1小块;淀粉1.5大勺;料酒1大勺;老抽几滴
做法:
1、牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用
2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上
3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸
4、下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出
5、下芦笋大火炒1—2分钟至断生,撒少许清水入锅
6、将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,几滴老抽调色后翻匀即可出锅
尖椒溜肥肠
食材:肥肠,尖椒,大蒜,植物油,料酒,酱油,水淀粉,胡椒粉,精盐,味精。
做法:
1、卤好的肥肠切好段装盘备用。 然后将辣椒切成菱形块、大蒜生姜切成薄片。
2、然后准备一口锅,倒入适量的油,将油烧热后把准备好的姜片蒜片放入锅中,在放入少许的小米辣。
3、炒出香味后,把准备好的肥肠倒入锅中,大火爆炒至出油。
4、等肥肠出油后放入尖椒,翻炒均匀后倒生抽,两滴醋,放入少许鸡精或味精。
5、翻炒至辣椒微微起虎皮,关火。出锅,装盘。
香辣藕丁
食材: 莲藕1节、葱花数片、郫县豆瓣酱2汤匙(30g)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐1/4茶匙(1g);
做法:
1、莲藕1节,洗净去皮,切成丁;锅中倒入清水烧烤,焯烫一下藕丁;
2、焯过水的藕丁捞出沥干备用;郫县豆瓣酱切碎备用;
3、锅中倒入适量的炒菜油,放入豆瓣酱和葱花,爆香锅底;
4、放入焯过水的藕丁,翻炒1分钟后,放入生抽、老抽、糖、盐调味后,可以适当加入少量清水,让调味料充分融合,大火收汁后即可出锅
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