蜀香鱼饼
原料
龙利鱼300克虾仁100克菜心20克香菇20克藕20克韭菜花节10克XO酱5克姜末10克鸡蛋清（1个的量） 生粉20克料酒、红椒丝、色拉油各适量
制法
1.龙利鱼治净后去皮去筋，加虾仁，一起入料理机打成鱼胶，待用。另把菜心治净，入沸水锅焯一水后捞出来切碎纳盆，加入洗净切碎的香菇和藕，然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一起拌匀。
2.将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米，厚度约1厘米的鱼饼，上笼蒸熟后，入平底油锅煎至两面金黄时出锅待用。
3.锅中放少许油烧热，下入韭菜花节和红椒丝煸香后，加入XO酱，再放入煎过的鱼饼，喷淋少量料酒并翻匀，起锅装盘即成。
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