入秋之后，你们有没有觉得自己食欲旺盛了许多？好不容易在夏天消耗掉的肥肉，猝不及防地全都长了回来！小果儿不知是喜是悲 ……

身为美食编辑，没有三位数的体重也说不过去啊，对吧！但是，希望做个美少女的我，真的不想这么早就拥有小肚腩诶！

完全没兴趣戒口的我，想到一个好主意！把美味的菜做成少油版的就可以啦～不仅依然可以保留它们的味道，还能开心不贴膘，是不是两全其美？

酱汁烩豆腐

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by 耀婕

· 主料 ·

北豆腐｜1 块

牛肉酱｜30g

· 辅料 ·

青蒜｜2 棵

盐｜适量

· 做法 ·

1. 青蒜洗净切段，将青蒜梗与青蒜叶分开，辣酱盛入碗中。

2. 豆腐切成小块，加入适量盐，腌制 5 分钟。

3. 不粘锅烧热（不放油），倒入牛肉酱煸炒片刻；放入青蒜梗，同牛肉酱炒出香味。

4. 锅中加入适量水，水开后放入腌好的豆腐，转中小火，水量刚好与豆腐持平为宜。

5. 待水量减少至一半时，放入青蒜叶，大火收汁即可。

辣椒酱焗排骨

by 丫丫 0219

排骨｜500g

姜｜1 块

蒜｜1 头

盐｜少许

糖｜1 汤匙

生抽｜1 汤匙

花雕｜1 汤匙

辣椒酱｜2 汤匙

食用油｜2 茶匙

· 做法 ·

1. 洗净排骨，清水浸泡半小时，中途换几次水。

2. 沥干泡排骨的水，并用厨房纸巾吸干水份，加入白糖和油，搅拌均匀后腌制 1 小时。

3. 将盐、生抽、花雕、辣椒酱调入排骨中，再次搅拌均匀，腌制半小时。

4. 排骨腌好后，取铸铁锅，在锅底及锅边刷层薄油，将姜片、蒜粒铺放在锅底。

5. 腌好的排骨连同腌料倒入锅中，盖上盖子，中火煮开后转小火焖 20 分钟即可。

小贴士

1. 用糖和油一起腌制排骨，能使排骨口感脆爽，如能腌制 3～4 小时会更好。

2. 用中火焗排骨的时候，人不要离开火，听到锅中发出咕噜声后转小火再离开。

3. 蒜头和姜片要足够铺放锅底一圈。

4. 想吃酥烂点的排骨，可适当延长焗的时间或者关火后不忙揭开盖子继续无火焖 .

5. 没有铸铁锅，换成密封性好的砂锅做也可以。

少油版地三鲜

by liuliu 的花样美食

茄子｜3 个

土豆｜1 个

豆角｜1 小把

麻辣香肠｜2 根

姜｜1 小块

蒜｜4 瓣

盐｜4g

白糖｜3g

甜面酱｜1 汤匙

酱油｜2 汤匙

料酒｜1 汤匙

淀粉｜1 茶匙

食用油｜少许

1. 在茄子表面蘸上干淀粉，入锅煎制。

2. 用刚刚煎茄子的油将土豆和豆角煎熟至金黄色后捞出，控油备用。

3. 锅内留少许底油，放入姜丝爆香，当姜的香味儿被激发出来时，倒入茄子、土豆、豆角和麻辣香肠进行翻炒。

4. 加入盐、白糖、甜面酱、酱油、料酒，翻炒均匀后，淋入少许水淀粉勾芡，出锅前放蒜茸稍加翻炒盛盘即可。

小贴士

1. 在茄子表面蘸上干淀粉，入锅煎制。这是一个少油的小窍门，当茄子表面包裹上干淀粉后，用油来煎制时一点也不吃油，很快就会有一层金黄色的小壳儿，很少量的油煎制就可以达到大量油炸制的效果。

2. 炒制时锅中的底油很少就可以，因为麻辣香肠在炒制过程中还会析出一些油份。

少油版水煮鱼

by 曼思欢乐厨房

桂鱼｜1 条

黄豆芽｜500g

青笋｜2 段

糖｜1g

料酒｜1 茶匙

姜｜3g

葱｜3g

蒜｜1 瓣

蛋白｜15g

美人椒｜4 个

小米椒｜4 个

青尖椒｜3 个

野山椒｜7 个

红辣椒酱｜2 茶匙

红灯笼辣酱酱｜1 汤匙

鸡粉｜1 茶匙

白胡椒｜1g

鲜花椒｜30g

香油｜1 茶匙

1. 姜切片、鲜小米红椒切碎、野山椒切断、红灯笼椒去头放在容器中；鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器；青笋切丝备用。

2. 鱼头切下，用剪刀把鱼头从中间剪开，刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下，去掉鱼肚上的刺，鱼肉片成片，把鱼骨剁成块备用。

3. 腌制鱼肉，把鱼片放入容器加入盐、鸡粉、胡椒、香油、料酒、蛋白、淀粉，搅拌均匀加适量食用油，盖上保鲜膜腌制。

4. 制作鱼汤：煎锅烧热加少量油，将洗净的鱼骨放入煎制，加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄，放入加有 2kg 热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧～

5. 锅烧热放入少量油，把手放到锅上面试一下温度，等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生，加盐、鸡粉、糖，出锅装入盘底内。

6. 锅烧热加少量底油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱和黄灯笼辣椒酱大火炒至颜色发红，锅内添入 2kg 左右的水；等水开后，加入盐、鸡粉、胡椒粉。

7. 将鱼片一片一片放入锅内后，1 分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉，水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好，等到水开即可出锅，盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内。

8. 锅加热加少量油，油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒，炸出香味出锅！

9. 炸出香味出锅后，淋在做好的水煮鱼上，味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了。

五香烤麸

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by 小羽私厨

· 主料 ·

干烤麸｜200g

花生｜80g

黄花菜｜50g

木耳｜80g

芝麻｜2 茶匙

盐｜1/2 茶匙

冰糖｜30g

水｜800ml

料酒｜2 汤匙

香叶｜2 片

八角｜1 个

桂皮｜2 片

老抽｜2 汤匙

亚麻籽油｜3 汤匙

干辣椒｜2 个

1. 花生及木耳提前 6 小时泡发，黄花菜及烤麸提前 3 小时泡发挤干水份。

2. 烤麸撕成小块，开水汆烫，然后用清水冲洗、挤干水份，木耳撕成小朵。

3. 锅中倒入水及除芝麻、亚麻籽油外的所有辅料，盖上盖子，大火烧开后转成小火煮 45 分钟。

4. 煮好后倒入亚麻籽油和芝麻拌匀即可。

1. 烤麸一定要泡发后用清水边洗边挤压，然后在沸水中过 5 分钟左右捞出用清水洗去白沫，这样的烤麸煮出来才不会带酸味。

2. 不喜欢亚麻籽油的可以改用芝麻油，但如果用来麻籽油的话记得一定要食材煮好后再倒入，这种油适合凉拌不耐高温。

3. 最后收汁的口感会更好。