羊杂割是山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。

把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。

简介

羊杂割

元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。 [1]

羊杂割具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效。

吃法

羊杂割

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，一般来说每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。羊杂里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味也不同。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的。吃羊杂一般都是早饭时候，喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼。

其他传说

羊杂割

明末清初年间，在晋阳大地上出现了一位以行医为掩护的抗清英雄--大医学家傅山。傅山不但手摇串铃云游於三晋大地行医，而且在太原城内设有集去病、滋补、健身、养生、于一体的--青羊奄。傅山老先生运用渊博的医学知识，为使体弱多病者早日康复，发明了滋补食品八珍汤。后来，傅山将此配方传给太原南仓巷一李姓经营羊肉杂割的店铺，李老如法制售，流传至今。太原市凡备有早餐的饭店，都有羊杂割，这是太原餐饮业特点。四季羊杂割的传人：李毅勤三次拜师学习别家羊杂割技术，集各门派之长，使八珍汤的汤味入口更加绵软、香醇，羊肉杂割的做工更细致。