实鱼香茄子辣中带酸，又能刺激食欲，唯一就是茄子是个超级吸油海绵，相信很多家庭煮妇们都深有此感，明明倒了很多油，茄子一放下去，立马吸得干干净净。今天推荐的这道“少油版鱼香茄子”做法，很适合崇尚健康烹饪的煮妇们，以后再也不用怕油而不敢吃茄子了。
原料
长茄子1个、郫县豆瓣15克、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料
盐4克、醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块, 郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎，所有调料混合成汁；
2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中；
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
4、锅中倒入少许油，倒入切碎的郫县豆瓣，炒出红油，注意别炒糊了；此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味；
5、倒入已炒过的茄子，翻炒均匀；
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；
7、撒入剩下的葱花即可出锅。
茄子的营养价值
茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。
紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
咱们现代人都是动的时间少，吃那么多油腻的东东，根本就消化不了，于是就堆积成脂肪，小肚腩一天比一天高。今天这道少油的茄子就是一道合适的健康少油的菜，大家可以尝试一下哦~
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