说起川菜，大家一定会不自觉地流口水，的确，川菜的味道丰富，特别适合下饭。今天，给大家介绍的这道菜，号称“川菜之王”，是川菜的代表。没错，就是它—回锅肉。回锅肉色香味俱全，卖相美观又极其下饭，非常受大家的欢迎。下面，就教给大家回锅肉的做法，让你足不出户在家里就可以吃上最正宗的回锅肉，口齿留香，下饭又有营养，赶紧来看看是如何烹饪的吧！
回锅肉
主料：五花肉
辅料：青蒜
调料：食用油、酱油、黄酒、糖、豆瓣酱、花椒、葱、姜、干辣椒
做法：
1.锅内倒入凉水，把带皮的五花肉放入水中，加葱、姜、花椒、黄酒煮开后调小火煮二十分钟
2.等五花肉煮到可以插进去筷子时，捞出晾凉后切成片
3.把青蒜拍扁后斜切成段，备用
4.热锅倒油，把葱、姜、花椒、干辣椒下锅煸炒出香味
5.把切好的肉片下锅，炒至变色
6.放入郫县豆瓣酱，炒出红汁后加入少许酱油
7.将青蒜下锅，加少许料酒、糖，翻炒一会即可出锅
提示
1.肉煮的不要太软
2.切肉时，可以将煮好的肉放入冷冻室急冻一会，或浸入凉水中泡一会
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