今天和大家分享的是鸡肉炒饭的做法。

食材大米100克、鸡胸肉130克、胡萝卜一根（大约70克）、柿子椒一个（大约70克）、香芹半颗（大约50克）、土豆半个（大约100克）

姜末少许，盐5克左右、糖5克左右、黑胡椒粉少许、生抽少许、料酒少许、嫩肉粉少许、油少许

步骤

一、蒸米饭

100克大米淘洗干净，加入120克水，大米+水总质量为220克，放入电饭盒中蒸熟。

蒸米饭，最佳比例 米：水=1：1.2，蒸出来的米饭软硬刚刚好。

二、切丁

炒饭用的各种丁，尽量切得比较小，并且切得大小均匀。

1、切鸡胸肉

一整块鸡胸肉大概有200多克，我们用130克左右就可以了，如图，从鸡胸肉较大的一头，顺着肌肉纹理切片，厚度大概5mm-8mm，然后再顺着肌肉纹理切成丝，最后横过来切，切成小小的鸡肉丁。

既然小肉丁切好了，那就顺便把它们腌一下吧~

切好的肉丁放入碗中，加入适量生抽、1克盐、少许黑胡椒粉、适量料酒、少许嫩肉粉，然后搅拌均匀。搅拌鸡肉丁的感觉应该是很顺滑，如果是一坨不太好搅拌开，那就加一点点水。

2、切胡萝卜丁

胡萝卜先去皮，切成5mm左右厚的小圆片，再横竖来几刀，切成小小的胡萝卜丁。

3、切土豆丁

土豆先去皮，切成5mm左右厚度的片，再横竖来几刀，切成小小的土豆丁，然后用水冲洗，洗掉土豆丁上的淀粉。

4、切柿子椒丁

一颗柿子椒，头尾切掉，留下中间的部分，沿着侧面切开，去除中间的籽，先切成丝，再切成丁。

炒青椒肉丝的青椒丝也是这么切的。

那么头尾切掉的青椒怎么办？一般我也是要把它们切成丁，炒饭用的，但这次为了给大家演示，用不了那么多青椒丁，就先放一边。

5、切香芹丁

这个比较简单，香芹茎比较细，按好了一刀一刀切成小丁就可以了。如果你用的是比较粗壮的西芹，需要先把西芹茎劈成一根一根较细的长条，再切成碎丁。

这次用的香芹不多，为了炒饭更好看，只选用了香芹茎。一般我是整颗香芹都切碎放炒饭里的，包括叶子。

切好的胡萝卜丁、土豆丁和香芹丁，这三种食材质地相似，可以一起下锅，放在一个盘子里。

柿子椒质地更软一点，容易熟，晚一点下锅，单独放一个小碗里。

好啦，各种食材的小小丁切好啦，米饭差不多也蒸熟啦，下面开始炒饭！

三、炒饭

1、开火把锅烧热，然后倒入少量油，放入姜末，用锅铲轻轻划拉几下；

油的用量大概是5-10克之间，膳食宝塔推荐每日摄入食用油25克~30克，所以悠着点来，别倒油倒多了。另外，炒饭用的食材基本上不怎么吸油，油倒多了，炒饭会显得特别油腻。

2、倒入腌制的鸡肉丁，不断翻炒，直到鸡肉丁变色；

3、倒入胡萝卜丁、土豆丁、香芹丁，继续翻炒，这时候，可以加入一点热水，盖上锅盖焖一小会儿，这样食材熟得更快点；

4、倒入柿子椒丁，再翻炒几下；

5、倒入蒸熟的米饭，加入大约5克盐，5克糖，翻炒均匀，鸡肉炒饭就做好啦~