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在中餐烹饪中，酿菜做法，民间素来处处都有，尤以客家菜中最为常见，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。酿菜的特色就是由两种以上原料合成，口感丰富，而且基本都是荤素搭配的两种食材，所以这种酿菜好看好吃还营养，特别适合做给家里的宝贝、老人吃。学会这7道菜，你可以一周不重样做给家人吃。那我们就从最常见的酿豆腐开始吧！

一、《酿豆腐》

酿豆腐就是中国的传统菜式，分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，用老豆腐掏空酿上鲜肉，再入油锅煎至四周金黄色，再加汤汁炖煮，该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，深受大家的喜欢

主料：老豆腐一块、猪肉泥60克、青红椒少许

辅料：调和油适量、料酒、盐、白胡椒粉、姜末、葱末、生抽、蚝油、砂糖、淀粉

做法：

1、买回的老豆腐切成小块，用小勺把豆腐中心掏空。

2、把掏出的豆腐和猪肉泥一起拌匀， 加点料酒、盐、白胡椒粉、生抽、姜末和葱花 ，搅拌均匀，拌的时候可以放点水一起拌

3、把拌好的猪肉馅填入豆腐里

4、平底锅放入适量油加热，把肉馅的一面朝下放入油锅里煎，煎至金黄色后翻面，豆腐的几个面都要煎黄

5、提前调好的碗汁：小碗里放入生抽、蚝油、砂糖、白胡椒粉、淀粉和清水搅拌均匀

6、倒入碗汁，煮沸后用中小火再煮一会，起锅前撒上红青椒粒，出锅装盘

二、《酿茄子》

酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味，属于鲁菜系。我今天用了猪肉泥，一样好吃。

主料：茄子1个、猪肉馅100克

辅料：色拉油适量、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、金格勒酱1勺、砂糖3小勺、盐少许、香油适量、料酒1勺、鸡粉1小勺、姜片2片、胡椒粉少许、生粉适量、葱花少许

做法：

1、.猪肉泥里加入料酒、胡椒粉、盐和鸡粉， 搅拌均匀腌制一会

2、茄子洗净后切成薄片，不要切断，用2根筷子放在2边方便操作

3、把猪肉馅夹带茄子里，抹上一层生粉

4、 锅中加入适量的色拉油，比平时做菜多点，煎至两面金黄色后，倒出多余的油，

5、放入姜丝、料酒、生抽、老抽、金格勒酱、蚝油、盐、砂糖和适量清水拌匀煮沸，煮至汤汁变浓稠后，先把茄子捞出

6、剩下的汤汁加点湿淀粉勾芡后撒葱花，淋上香油拌匀，把汤汁淋在茄子上即可

三、《酿秋葵》

单从图片一眼看去，你肯定认为是酿尖椒吧！其实是酿秋葵。秋葵味道独特，有着特有的香味以及口感，一般人可能不太习惯吃秋葵，但是不同的做法做出来的味道也不一样，今天用虾胶和肉泥混合后酿在秋葵里，先煎后煮，味道比较浓郁。

主料：秋葵5个、猪肉泥55克、虾胶55g

辅料：色拉油 适量、盐 少许、料酒 1勺、白胡椒粉 少许、砂糖 半小勺、蚝油 1勺、生粉 适量、薄盐生抽 1勺

做法：

1、大虾仁洗净后吸干水分，用刀压成虾泥，虾泥可以再用刀剁剁碎，用手搅打上劲成虾胶

2、 取一盆加入虾胶和猪肉泥，加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀成虾肉馅

3、买回的秋葵洗净，切去头尾后，对半切开，把里面的籽去除（这个可以炒蛋吃）

4、 把虾肉馅酿到秋葵里 ，把虾肉馅的那面裹上薄薄的生粉

5、平底锅中加入少许色拉油，虾肉馅的那面朝下放入锅中煎，用小火慢慢煎至金黄色捞出

6、 锅中剩下了油和汁水加入蚝油、生抽、砂糖和少许清水煮开，放入煎好的秋葵再次煮开即可

四、《酿香菇》

酿香菇也是很家常的一道菜，一般酿的都是猪肉泥，我家这次是用南极磷虾肉和猪肉泥做成馅酿在花菇里，这种搭配好鲜美的。

主料：猪肉泥 100克、磷虾肉 50克、香菇 9个、磷虾 9个

辅料：料酒 半勺、白胡椒粉 少许、盐 少许、姜汁 半勺、鱼露 半勺、美极鲜味汁 少许、葱花 少许、香油 几滴

做法：

1、 香菇提前泡发好，磷虾肉自然解冻

2、剁好的猪肉泥，里加入料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、鱼露拌匀，再加入磷虾肉和适量清水（或者蛋清），按一个方向搅拌上劲

3、取一个香菇，剪去蒂，酿入适量的虾肉馅，每个上面加了一个磷虾

4、上笼蒸10分钟左右

5、时间到，把蒸出的汁水倒回小锅里，如果汁水太少可以加点清水，加点美极鲜味汁、香油和葱花煮开

6、 淋在每个磷虾酿花菇上即可

五、《酿黑木耳》

相对于酿香菇，酿黑木耳就是容器变小了，我买了点单片无根的小碗耳，泡发好后，发现外形看着像一个个小碗，盛装着满满的食物，有着盆满钵满的寓意，感觉用来做年菜不错！今天用虾仁自制了点虾胶酿在里面，再配了点菜心，荤素搭配，口感丰富！

主料：虾仁150克、木耳单片小碗耳18个、小菜心100克

辅料：橄榄油少许、六月鲜酱油2勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许、淀粉适量

做法：

1、虾仁处理干净后用刀背压成泥状，再剁剁匀后放入碗中加入料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后，再搅上劲成虾胶备用

2、单片无根小碗耳用水提前浸泡好

3、取一片小碗耳里面粘上一层薄薄的淀粉，把虾胶酿在里面

4、 小菜心洗净，放入开水中绰熟，加点盐和油，捞出沥干水分后摆盘

5、锅中加少许油加热，把虾胶面朝下煎熟，加点料酒、六月鲜酱油、蚝油、砂糖翻炒均匀后淋上香油拌匀

6、把木耳酿虾胶放在菜心上，再淋上锅中剩下的汁水即可

六、《酿豇豆》

相比较前面的菜，这道酿菜就有点难度了，就是怎么把长长的豇豆做成一个容器。

主料：豇豆9根、猪肉泥125克

辅料：调和油适量、盐少许、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、砂糖大半勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油几滴、葱花少许、蒜末少许、

做法：

1、猪肉泥放在碗中，加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、葱花，按照一个方向搅拌均匀

2、买回的豇豆洗净，锅中煮开水，把豇豆放入，在水里加点盐和油，煮2分钟后，把豇豆捞出放入冷水中冲凉

3、取一根豇豆，把它卷起编成花环样，多余的部分可以剪掉

4、取适量猪肉馅填入中间部分

5、取一小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和适量清水拌匀备用

6、锅中加入少许油，把酿好肉的豇豆卷正面朝下煎制，煎制猪肉泥变色后翻面继续煎制，加入提前调好的浇汁，用中小火加锅盖煮5分钟左右

7、把酿豇豆先盛出装盘，再把汤汁收干淋上香油，均匀的浇在菜上面即可

七、《酿羊肚菌》

这道菜做法简单，但是食材珍贵，因为羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。市场上干羊肚菌常见，新鲜的羊肚菌难得一见，买了尝鲜！

主料：羊肚菌 8个、虾仁 130克、猪肉泥 50克

辅料：料酒 1勺、盐 少许、鸡粉 半勺、香油 1勺、淀粉 少许、白胡椒粉 少许、葱花 少许

做法：

1、新鲜羊肚菌放入水里彻底清洗干净

2、 虾仁用刀背压成泥状后，加入猪肉泥一起剁匀，放入碗里加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉拌匀

3、把拌好的馅料装入裱花袋里，剪个口，把馅料挤到羊肚菌里

4、 水开后上蒸笼蒸10分钟

5、时间到，把蒸出的汁水倒回炒锅，加点盐、香油、湿淀粉、葱花拌匀

6、淋在蒸好的羊肚菌上即可