在美丽的临武霉豆腐:(临武话“迷豆腐”)按习俗一般要过腊八后才“迷豆腐”,现在生活好了,你想什么时候腌就什么时候腌,更何况这是过苦日子时候的菜,上学时没少吃,因为咸耐储存,往事全当回味。
霉豆腐在中国又叫:猫余,霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
霉豆腐更是被外国人称它被称为“中国奶酪”,有益健康。霉豆腐,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品。
临武霉豆腐制作方法:
1、将选好的豆腐,用开水煮熟
2.把煮熟的豆腐切好小块晾干水分,一定不能叠
3. 在老家 让豆腐 发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了
4.取辣椒粉若干、食盐若干和匀,;把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒,将豆腐取出来放在辣椒粉里,让外表都沾上一层粉。
5.做好的霉豆腐放入瓦坛中保存,再在上面淋上层油(茶油或者茶籽油)。
6.放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。
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