想吃外酥里嫩的炸酥肉，却在纠结用面粉还是淀粉，那就来看看吧！

食材：猪廋肉500克、鸡蛋3个、淀粉、面粉、花椒适量；

做法：

1、先将淀粉和面粉倒入碗中，接着倒入鸡蛋打匀，静置一会儿；

2、把锅加热，放入花椒稍微烘一下，把香气烘出来；

3、烘好后取出晾凉，用擀面杖或其他工具将其压碎；

4、将猪肉切片后，依次加盐、料酒和压碎的花椒进行搅拌均匀，腌制个20分钟左右；

5、腌制好的猪肉放入搅拌好的鸡蛋糊中进行反复搅拌，直至每片猪肉都全部沾满蛋液；

6、锅中倒入食用油，将油加热至6-7成熟的时候，用筷子依次把肉片放入油中炸制，注意保持每片肉的距离，隔断时间就要翻面；

7、中火炸制金黄即可捞出，如果是直接当作零食吃的话可以再大火炸一次；

小酥肉可以一次多做点，直接吃的最好复炸一下，做烩菜用的只需炸一次就行。炸好的酥肉可以分装成小袋冷藏冷冻都可以，现取现用很方便。

小贴士：

我们在选择找猪肉的时候，建议选择用臀部的肉，肥瘦的比例应该是在3:7左右，只有这样炸出来的酥肉会带有比较浓郁的汤汁，味道非常的鲜美。我？酥炸系列的菜品是，其实也可以在面糊中加入适量的啤酒。可以适当的去除食材本身的腥味，而且还能使事态更加的鲜美，就比如说耦合茄盒猪排当这样炸出来的味道。不太相同，朋友们可以试一下。

炸上一大盆外酥里嫩的酥肉，不管是炒菜用还是干吃还是蒸扣碗，那都是一道好吃的美食啊。

老妈也是在家经常炸酥肉，而且都是超级好吃的哦，今天也试试老妈方法，那真是叫一个好吃。

小酥肉

食材准备：

猪里脊肉 250克，红薯淀粉 80克，盐 适量，花椒 适量，食用油 适量，鸡蛋 2个

做法步骤：

1、自制花椒粉，一定要现磨的才香。不粘锅焙干花椒。

2、捣碎，不用太细腻。

3、猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。

4、肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。

5、红薯淀粉放入两个鸡蛋，也可以用的玉米淀粉，最好是红薯淀粉。

6、搅拌均匀，蛋糊顺利滴落，但纹路不会马上消失。这个状态最好。

7、放入另一半的盐和花椒粉，拌匀。

8、把腌好的肉片放入蛋糊里面。锅内放油。油温六成热。就是把筷子放入油锅，筷子周围有密集的小泡泡出现。

9、一片一片的放入肉片，小火炸。炸到两面微微发黄捞出。这样状态就可以做汤做菜，吃火锅了，也可以冷冻起来。

10、如果干吃，就等油温升高，进行二次复炸。炸到两面金黄就好了，不超过一分钟。

切成刀背那么厚的小片片

加盐多半勺

胡椒粉多半勺

糖一勺

花椒粉多半勺

鸡精一勺

黄酒三勺

再来8～9个鸡蛋

搅拌均匀

加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，

加面粉炸出来不脆，不好吃的

再次搅拌

架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了

炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开

再次热油到七成热，表面开始有油烟了，

把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！

最后颜色金黄了，就可以捞出来了

好吃得很，忍不住尝了一口

不过再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下就是蜀香酥肉了

要是用高汤炖一下，也不错，要注意，不能太咸，不用加很多盐了，