回锅肉属于川菜，回锅肉起源四川农村地区，传说古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。今天用最简单的方法做回锅肉。
1、 准备好食材：带皮五花肉、青蒜、生姜、葱、豆瓣酱等；
2、 起锅倒入凉水，将五花肉放入锅中，然后再放入葱、姜，大火煮熟后捞出，控干水分切薄片；
3、 再起锅放入少许油，依次放入姜末、干红辣椒段、少量豆瓣酱，小火煸炒出油；
4、 随后吧切好的肉片放入锅内煸炒，再放入青蒜继续煸炒，最后加入盐、生抽、料酒调味，这样回锅肉就做好了。
回锅肉非常下饭，喜欢吃辣的可以多放点辣椒。煸炒肉时可以多炒几下，这样肉会更加香。倘若希望汤汁浓郁些，最后一步可加入淀粉水勾芡后再盛出。
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