清蒸石斑鱼
材料:
石斑鱼一条(一斤半).大葱一段.姜丝50g、蒸鱼豉油2勺、白糖少许、玉米油(食用油)适量、白水3-4勺
制作过程:
1. 新鲜石斑鱼,洗净,收拾好(清除内脏,鱼鳃,去除鱼鳞)。
2. 姜切成丝。
3. 盘里面倒入一勺油。
4. 将油在整个盘子涂抹均匀。
5. 将鱼两面划刀,放入盘中,放适量盐,涂抹均匀(鱼腹也要涂一些。)
6. 姜丝放在划刀处,和鱼腹。
7. 蒸锅,水烧开。
8. 将鱼放在蒸锅中。
9. 蒸10分钟。
10. 葱切丝。
11. 碗中放入糖。
12. 放蒸鱼豉油。
13. 2勺白水,搅匀(兑好的豉汁)。
14. 锅内放底油,烧至三成热。
15. 放入葱丝。
16. 倒入调好的豉汁。
17. 大火烧开。
18. 将整好的石斑鱼水分倒掉。换成鱼盘(之前涂抹油,就是为了换盘时,防止粘盘)。
19. 将熬好的汁,浇在蒸好的石斑鱼上,即可。
葱香焗石斑鱼
材料:
石斑鱼8-10片.蛋白1只.葱300g.蒜10瓣、油少许、酱油、生粉1小勺、盐半小勺、糖1/3小勺、鸡粉半小勺、鸡汁5ml
制作过程:
1. 蒜切碎,热油炸成金黄色捞出备用,葱切段只保留葱白
2. 用三片式切鱼,鱼片厚约0.5cm,长约无名指
3. 这样切出来的鱼片厚薄均一,非常漂亮
4. 加入鸡粉、盐、糖、鸡汁、蛋白、生粉、少许油腌制鱼片,腌制10-15分钟
5. 锅里底部薄薄涂上一层油,葱白段加入少许盐拌匀,均匀平铺在锅底
6. 在葱白上铺一层鱼片,撒上金蒜蓉
7. 锅直接放在炉上,大火烧5分钟后离火,先不要打开锅盖,维持原状焗30秒
8. 撒上葱花,在鱼片的中间淋上酱油,就完成了
清蒸石斑鱼
材料:
石斑鱼600g、橄榄油适量、生抽适量.姜丝适量.葱丝适量
制作过程:
1. 食材图
2. 将珍珠龙胆石斑择洗干净,放入鱼盘,铺上适量的姜丝
3. 放入蒸锅中,盖锅盖,旺火蒸10分钟
4. 关火,揭盖,拿出鱼盘,倒掉鱼盘里面的水
5. 铺上适量的葱丝
6. 淋上滚烫的橄榄油
7. 倒入适量的生抽
8. 上桌后就可美美享用啦
韩国辣鱼汤
材料:
石斑鱼一条.蛤蜊80克、小青椒2根.白萝卜四分之一根.黄豆芽80克.洋葱二分之一个.茼蒿50克.大葱半根.姜2片.蒜泥3匙、辣椒粉4匙、韩国豆酱1大匙、糖1匙、酒1匙、白胡椒适量、料酒适量
制作过程:
1. 葱切圈,姜蒜切末。白萝卜切块,小青椒切丝,洋葱切比较粗的丝,黄豆芽洗净去皮,茼蒿洗净。
2. 蛤蜊用淡盐水提前静养吐尽泥沙。
3. 石斑鱼洗净切段。用料酒和胡椒粉腌制片刻。
4. 汤锅里放入冷水,加1大匙韩国豆酱。
5. 加入白萝卜和辣椒粉煮沸。
6. 加入鱼段。
7. 煮至鱼肉变白,放入蛤蜊。
8. 等蛤蜊全部开口后,依次加入姜蒜末、韩国辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉。用中火煮沸。
9. 快煮好时,加入黄豆芽、洋葱、小青椒、大葱煮沸。
10. 下入绿茼蒿起锅,最后再加入一点辣椒粉增色。
清蒸石斑鱼
材料:
石斑鱼1条、蒸鱼豉油小半碗、花生油适量、料酒2汤匙.生姜一块.香葱4-5根.枸杞适量
制作过程:
1. 买鱼时让店家杀好处理干净。鱼肚的那层黑膜洗净才不会腥。鱼身上两面各斜拉几刀
2. 鱼肚子塞些香葱姜片
3. 鱼盘垫上姜片,几段香葱
4. 摆上鱼,切点姜丝在鱼身上
5. 淋上一勺花生油
6. 准备一点葱花,枸杞。
7. 蒸锅加水煮沸,再把鱼上锅,旺火蒸10分钟关火。
8. 洒上葱花,枸杞点缀.这里最好把姜丝挑掉。
9. 热锅,倒点油,蒸鱼豉油,料酒,烧热后直接浇鱼身上
10. 成品
【清蒸石斑鱼】
材料:
石斑鱼400g、蒸鱼豉油.香葱、盐
制作过程:
1. 石斑鱼买好请商家处理干净,然后在背脊2边各划一刀(不要划段)用少许盐抹匀腌制5分钟左右
2. 香葱切断,姜切薄片垫在盘底、摆上腌制好的石斑鱼
3. 然后也放上香葱段、姜片少许
4. 入烧开的热水锅中,蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
5. 盛出移入另一个盘子,撒香葱丝
6. 、淋蒸鱼豉油,少许油烧热,浇上就好了。
清蒸蒜香石斑鱼
材料:
石斑鱼一条.葱一根.姜一小块.蒜10瓣、料酒适量、油适量、美极鲜一勺、醋一勺半、蚝油一勺、酱油半勺、蒸鱼豉油一勺、糖适量
制作过程:
1. 鱼清洗干净备用
2. 鱼身上划上一字刀,以便入味。
3. 放入适量的料酒和葱姜
4. 放入蒸锅中,大火上气蒸10分钟。
5. 一勺料酒,美极鲜一勺,醋一勺半,蚝油一勺,酱油半勺,蒸鱼豉油一勺,糖适量,调好汁备用。
6. 将蒸好的鱼汤和葱姜扔掉,重新撒上姜丝葱丝。
7. 锅中放油,小火炸香蒜未。
8. 将热油蒜未浇在葱丝上
9. 倒入调好的碗汁
10. 清蒸蒜香石斑鱼既美味又健康。
【古法潮式石斑鱼】
材料:
石斑鱼250g.葱适量.姜 适量、鲜酱油30ml、胡椒粉少许、盐少许、花生油少许
制作过程:
1. 准备食材
2. 石斑鱼宰杀去鳞后洗净,用洁柔厨房纸巾吸干石斑鱼鱼血水,这步非常重要,鱼血水太多会有腥味。
3. 用洁柔厨房纸巾反复吸干石斑鱼鱼血水
4. 石斑鱼下刀去头
5. 把鱼平摊,从鱼尾先下刀,一手压住鱼身,找到鱼骨跟鱼肉的切入点,两边都那么切,鱼肉,鱼骨分开了。
6. 把鱼斜刀片成鱼片
7. 倒入广东米酒在鱼片上并用薄盐腌制,放上葱段姜片腌制15分钟。
8. 香葱切断,姜丝垫在盘底,把剔出来的鱼片码在盘子上
9. 鱼片再码上姜丝,蒸15分钟
10. 蒸好后将鲜酱油汁倒在鱼身上,并在鱼身表面码放彩椒丝和葱丝,撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。
金汤斑鱼
材料:
石斑鱼1条.内脂豆腐1盒.南瓜1个.洋葱1个.薄荷叶、2L装康师傅优悦纯净水、盐1茶匙、糖0.5茶匙、花雕酒1茶匙、胡椒粉0.5茶匙.葱1棵.姜3片、生粉10g、橄榄油1茶匙
制作过程:
1. 石斑鱼起肉,加盐、生粉、花雕酒、白胡椒腌制。
2. 南瓜蒸熟,碾碎备用。
3. 鱼骨加水、大葱、姜熬汤。水是煮汤挂糊勾芡上主要用料,产生出独特的色泽和香味,这个口感的反映很大程度上就需要依靠水的优质。拥有NSF国际认证的康师傅优悦纯净水烹饪食材,可以更凸显食材的原本滋味。
4. 把南瓜蓉倒入鱼骨汤成金汤。
5. 鱼片飞水成熟,放在豆腐垫底的金汤中,薄荷叶点缀即可。
独家清蒸石斑鱼
材料:
石斑鱼一条(一斤半).大葱一段.姜丝50g、蒸鱼豉油2勺、玉米油(食用油)适量、白水3-4勺.辣椒1个
制作过程:
1. 把鱼清洗干净,装盘子
2. 鱼表面抹些盐,姜切细丝 ,辣椒切丝铺在鱼面,锅加水上气放上鱼蒸十五分钟 关火闷十分钟
3. 浇上蒸鱼豉油,另起锅预热加两勺食用油烧到油冒小烟,起锅浇上。
砂锅生焗石斑鱼
材料:
石斑鱼、小洋葱.姜.蒜.彩椒.香菜、油、砂糖、蚝油、胡椒粉、生粉
制作过程:
1. 将鱼处理干净,放少量味料、砂糖、蚝油、胡椒粉、生粉拌匀后加入少量油
2. 小洋葱、蒜、姜切好作为锅底
3. 砂锅加温3分钟,约150度左右后倒入色拉油
4. 将姜葱蒜倒入锅中搅拌,关小火下鱼
5. 放入料酒(锅内较干),准备辅料,葱、彩椒
6. 三分钟后放入彩椒、倒入料酒
7. 撒上葱花、香菜点缀,放少许油
独家清蒸石斑鱼
材料:
石斑鱼一条(一斤半)、大葱,姜几片、姜葱丝适量、生抽2小勺、植物油20ml、盐2g
制作过程:
1. 把鱼洗净,去鳞,去内脏。
2. 准备葱姜丝,鱼背切几刀,放一点儿盐,涂抹均匀,再涂一些植物油,鱼肚里放些葱姜片,腌十分钟。
3. 蒸锅大火,水沸腾后放鱼,鱼上锅大火蒸8-10分钟。出锅前烧一些植物油,出锅后放调料,撒上热油即可。
4. 新鲜出锅,一起享受美味吧。
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