虎皮青椒;蒜瓣剥皮,用刀把蒜瓣轻轻拍裂(不能过碎),豆豉切碎。炒锅烧热后倒入油,放入花椒粒炒出香味后滗出花椒粒不用。倒入青红椒片。用铲子轻压,小火煸炒。炒至青椒片出现糊斑后盛出。锅里留底油,放入豆豉蒜粒炒香。倒入青红椒片翻炒,调入精盐,炒匀即可。
辣子田螺;锅中注水,烧开后将田螺和料酒一同倒入,焯烫2分钟;另起锅,加适量油,烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香;闻到香味后,倒入焯烫好的田螺,翻炒3分钟;加入酱油,继续翻炒2分钟;加入小红椒和葱,最后炒3分钟即可
麻辣小牛肉;麻辣小牛肉;温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可。
蒜泥白肉;捞出肉晾干沥干水分,片成薄片,另外将黄瓜洗净切丝待用。蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁。将蒜泥、酱油、辣椒油、糖兑成调料。将黄瓜丝放在肉片里,卷起来,摆盘,然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。
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