仔姜炒肉丝

食材：鲜猪肉二两，仔姜二两，红椒一只，大葱取葱白二寸一段

调 料：色拉油、黄酒、盐、醋

做法：

1、猪肉、仔姜、红椒（去芯）、葱白俱切丝；

2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；

3、油烧到八成热，下姜丝煸香；

4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。

茄汁鲈鱼

食材：鲈鱼一条（或者其他少刺的鱼，比如鳜鱼）

配料：青豆 玉米 胡萝卜适量

调料：盐一茶匙 白胡椒一茶匙 番茄酱一点五汤匙 白砂糖一汤匙（平） 苹果醋半汤匙，（没有宁愿不放也不可以用白醋或者香醋代替，可以用柠檬汁一茶匙代替。）

做法：

1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。

3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。

5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

蒜香炒花甲

食材：花甲一盘蚝油两大勺或适量增加李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺蒜蓉若干葱若干

做法：

1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一

边沥干水分待用

2、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻

炒均匀即可上碟

辣子鸡

食材：鸡肉一斤，干辣椒50-60g，花椒一大把，葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 香叶适量 芹菜一小根 料酒适量 糖适量 盐适量 五香粉适量 酱油适量 蔬菜水一小碗

做法：

1、鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上，辣椒洗净切断

2、花生油烧热，炸的滋滋带响就可全部倒入,

3、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

4、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用，锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

5、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入炸过的鸡块，继续翻炒

6、加入极少的糖和盐，烹入料酒和五香粉，最后加入芹菜段