香椿芽儿是时令性很强的天然美食，最好吃香椿芽就在清明到谷雨这段时间，过了谷雨香椿芽就会木质化，那时香椿芽个子窜的最快，香椿芽香醇的味道也失却的最快。香椿芽最经典的吃法当属用其来拌豆腐，口感清爽软嫩，是很多朋友最爱的一道美味。
做香椿芽拌豆腐很多朋友用到香油，有些还用酱油和醋来调味，不可否认一方水土一方人。做香椿芽拌豆腐，在山东农村人们会用生豆油来调味，豆腥气很重的豆油碰到豆腐反而温顺了，浸润了豆油的香椿拌豆腐口感是别有一番风味。
食材：豆腐300克、香椿芽一小把儿、盐5克、生豆油5克。
1、把香椿芽洗净后放进开水里焯烫一下，看到香椿芽变色后捞出，攥净水撒入盐拌匀腌几分钟入味。
2、豆腐切成一厘米见方的小丁，用开水焯烫几分钟使之口感细嫩。
3、香椿芽切碎和豆腐丁放进干净菜碗里，调入生豆油拌匀，放置几分钟入味。
香椿芽的挑选，建议买叶片肥厚，茎秆短粗（用手掰断后没有木质化），叶片带有红褐色的香椿芽，这样的香椿芽香气更为浓郁。图文狼之舞。
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